[ { "id": "PV-R001", "variant_id": "PV-R001", "title": "Balavoine : galette de banane, œufs et flocons", "original_title": "Balavoine : galette de banane, œufs et flocons", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "1 banane", "2 œufs", "30 g de flocons d’avoine", "5 g de graines au choix", "10 g de noix hachées", "½ c. à café de ghee pour la poêle" ], "steps": [ "Écrasez la banane et fouettez-la avec les œufs.", "Incorporez les flocons, les graines et les noix.", "Chauffez le ghee à feu modéré. Versez la préparation et faites dorer 3 à 4 minutes.", "Retournez ou repliez et poursuivez jusqu’à ce que les œufs soient cuits. 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À ébullition, baissez le feu et remuez 2 minutes, jusqu’à épaississement.", "Ajoutez sel et sucre si souhaité. Garnissez avec les raisins et les graines." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R012", "variant_id": "PV-R012", "title": "Crêpes moelleuses à l'épeautre", "original_title": "Crêpes moelleuses à l'épeautre", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "250 g de farine d’épeautre", "500 ml de lait d’amandes", "3 oeufs", "1 pincée de sel", "Pour servir : 1 c. à café de ghee et 1 c. à café de sirop d’érable ou miel par personne, facultatifs" ], "steps": [ "Battre les oeufs, puis ajouter le lait et bien mélanger.", "Incorporer la farine petit à petit, en fouettant. Ajouter le sel et mélanger de nouveau. Si la pâte présente des grumeaux, la mixer ou la passer à travers une passoire fine.", "Faites cuire chaque crêpe à la poêle, puis la garnir avec une cuillerée à café de ghee et un filet de sirop d’érable." ], "servings": "10 à 12 crêpes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R013", "variant_id": "PV-R013", "title": "Galette sarrasin œuf poireau", "original_title": "Galette sarrasin œuf poireau", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "1 petite galette 100 % sarrasin", "1 œuf", "1/2 petit poireau", "1 c. à café d’huile d’olive ou une pointe de ghee", "1 pincée de cumin moulu", "1 c. à soupe de coriandre fraîche" ], "steps": [ "Émincez le poireau et faites-le fondre doucement avec le cumin. Réchauffez la galette, répartissez le poireau puis cassez l’œuf au centre. Repliez les bords et poursuivez jusqu’à ce que le blanc soit pris." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R014", "variant_id": "PV-R014", "title": "Gaufres citrouille - sirop d'érable", "original_title": "Gaufres citrouille - sirop d'érable", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "120 g de farine d’épeautre", "1 pincée de sel", "12 g de sucre turbinado", "120 g de purée de citrouille cuite, non sucrée", "60 g de ghee fondu, plus un peu pour les plaques", "2 œufs", "1 c. à café de levure chimique", "120 ml de lait d’amande, à ajuster", "15 g de noix de pécan", "60 ml de sirop d’érable pour servir" ], "steps": [ "Faites griller les noix de pécan 2 à 3 minutes à sec dans une poêle en surveillant. Hachez-les et mélangez-les au sirop.", "Mélangez farine, levure, sucre et sel. Dans un autre bol, fouettez la purée avec les œufs, le lait et le ghee tiède.", "Réunissez les deux mélanges sans trop travailler. La pâte doit être épaisse mais pouvoir être versée ; ajoutez un peu de lait si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes.", "Préchauffez et graissez légèrement le gaufrier. Dosez selon sa capacité et cuisez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et se détachent facilement ; suivez aussi la notice de l’appareil.", "Servez avec une petite quantité du sirop aux noix." ], "servings": "4 gaufres environ, selon l’appareil", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R015", "variant_id": "PV-R015", "title": "Granola à base de dattes, noix de coco, et graines de courge", "original_title": "Granola à base de dattes, noix de coco, et graines de courge", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "Pour 4 portions : 120 g de flocons d’avoine", "30 g d’amandes", "20 g de graines de courge", "30 g de dattes hachées", "15 g de noix de coco râpée", "1 c. à soupe d’huile", "1 c. à soupe de sirop d’agave" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les flocons, amandes, graines, huile et sirop.", "Étalez sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson.", "Laissez refroidir et ajoutez les dattes et la coco." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R016", "variant_id": "PV-R016", "title": "Lait de coco et graines de chia", "original_title": "Lait de coco et graines de chia", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "août", "septembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "200 ml de lait de coco léger (ou moitié eau, moitié lait de coco)", "1 à 2 c. à soupe de graines de chia", "1/2 poire mûre ou quelques framboises douces", "1 c. à café de sirop d’érable ou quelques gouttes d’eau de rose (facultatif)", "1 pincée de cardamome moulue ou de vanille naturelle" ], "steps": [ "Dans un bol ou un bocal, verser le lait de coco.", "Ajoutez les graines de chia, bien mélanger à la fourchette ou au petit fouet.", "Incorporer la cardamome, l’eau de rose ou le sirop d’érable selon vos préférences.", "Laissez reposer au frais ou à température ambiante pendant minimum 1h, idéalement toute une nuit.", "Avant de servir, ajouter les dés de poire ou les framboises fraîches." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R018", "variant_id": "PV-R018", "title": "Omelette de tofu brouillé", "original_title": "Omelette de tofu brouillé", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "400 g de tofu ferme", "½ tasse de farine de pois chiches", "1 c. à soupe d’huile d’olive", "2 c. à soupe de levure alimentaire", "2 c. à soupe de farine d’épeautre", "1 pincée de sel", "1 c. à café de curcuma", "1 petit oignon rouge haché", "1 c. à soupe de zaatar ou un mélange de cumin, thym, graines de sésame grillées en poudre." ], "steps": [ "Mettre tous les ingrédients dans le bol, mélanger et mixer. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.", "Versez la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire jusqu’à ce que le dessus devienne mat (10-15 minutes).", "Décoller doucement avec une bonne spatule puis retourner et laisser cuire une minute.", "Recommencer avec l’autre omelette.", "Ajoutez les garnitures de votre choix !" ], "servings": "2 omelettes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R019", "variant_id": "PV-R019", "title": "Omelette épinards champignons", "original_title": "Omelette épinards champignons", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "2 œufs", "80 g de champignons", "1 belle poignée d’épinards", "1 c. à café d’huile d’olive ou une petite pointe de ghee", "1 pincée de cumin", "1 c. à soupe de coriandre fraîche" ], "steps": [ "Émincez les champignons et faites-les revenir doucement. Ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent. Parfumez au cumin. Versez les œufs battus et cuisez à feu doux. Ajoutez la coriandre au moment de servir." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R020", "variant_id": "PV-R020", "title": "Bol de quinoa au chanvre et aux graines", "original_title": "Bol de quinoa au chanvre et aux graines", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "1 tasse de boisson au chanvre", "⅓ de tasse de flocons de quinoa", "¼ de tasse de baies de goji", "15 g d’amandes ou de graines de courge", "Pincée de sel de mer", "1 c. à café de sirop d’érable, facultatif" ], "steps": [ "Chauffer la boisson chanvre jusqu’au frémissement. Ajouter les flocons de quinoa, les baies de goji et le sel.", "Couper le feu, couvrir et laisser gonfler 3 minutes. Incorporer les amandes ou les graines et le sirop, si souhaité." ], "servings": "1 bol", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R021", "variant_id": "PV-R021", "title": "Granola aux graines et à la noix de coco", "original_title": "Granola aux graines et à la noix de coco", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "200 g de flocons d’avoine", "4 c. à soupe graines de tournesol", "4 c. à soupe de graines de courge", "4 c. à soupe de pignons de pin", "75 g d’amandes grossièrement concassées", "45 g de noix de coco râpée", "75 g de raisins secs", "4 c. à soupe de cranberries", "1 c. à café de fenouil en poudre (ou graines de fenouil entières, écrasées)", "1 c. à café de cardamome en poudre", "1/2 c. à café de cannelle en poudre", "1/2 c. à café de muscade en poudre", "1/2 c. à café de coriandre en poudre", "3 c. à soupe de ghee", "50 ml de jus de pomme en bouteille", "120 ml de sirop d’érable", "1 c. à café d’huile pour la plaque" ], "steps": [ "Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les flocons, les graines, les amandes, les pignons, la coco et les épices.", "Fouetter le ghee fondu avec le jus de pomme et le sirop. Incorporer aux ingrédients secs.", "Étaler sur une plaque. Cuire 25 à 30 minutes en remuant deux fois. Ajouter les raisins et les cranberries après cuisson, puis laisser refroidir." ], "servings": "0 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R022", "variant_id": "PV-R022", "title": "Porridge", "original_title": "Porridge", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "40 g de flocons d’avoine", "200 ml de boisson végétale", "½ pomme", "2 dattes dénoyautées", "1 c. à café de graines de courge", "½ c. à café de ghee" ], "steps": [ "Coupez la pomme et les dattes. Chauffez doucement le ghee et faites-y revenir les fruits 2 minutes.", "Ajoutez les flocons puis la boisson végétale. 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Ajoutez la poire en dés. Servez avec le sésame et la cardamome." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R044", "variant_id": "PV-R044", "title": "Réveil de lentilles au coco", "original_title": "Réveil de lentilles au coco", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "40g de lentilles corail", "15g de flocons de riz", "250 ml de lait d'amande ou riz", "1 c. à soupe de crème de coco", "1 banane", "le jus d'1/2 citron", "1 c. à café de cardamome moulue (ou toute autre épices au choix : tonka, cannelle, cacao, caroube par ex)", "1 pincée de sel marin (facultatif)" ], "steps": [ "Rincez les lentilles sous l'eau claire puis égoutter.", "Porter à ébullition la boisson végétale et y jeter les lentilles. Laisser frémir durant 7 à 8 min avant d'ajouter les flocons de riz.", "Baisser le feu et prolonger la cuisson 2 à 3 min maximum puis couvrez quelques instants hors du feu en ajoutant la crème de coco.", "Mélangez et répartir la crème uniformément.", "Peler et couper la banane. Placer la dans le blender et ajouter le reste des ingrédients. Pulser progressivement. Ajouter un filet de boisson végétale au besoin. Vous devez obtenir une crème homogène et lisse.", "Déguster encore tiède (comme un porridge de flocons) accompagnée de fruits frais, séchés, quelques graines, de coco, etc." ], "servings": "1 à 2 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R045", "variant_id": "PV-R045", "title": "Salade de concombre au yaourt végétal", "original_title": "Salade de concombre au yaourt végétal", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "50 g de yaourt végétal (soja nature non sucré)", "1 c. à café de jus de citron", "1 c. à café d’aneth fraîche ou séchée", "60 g de concombre épluché et coupé en rondelles fines", "½ c. à café de sumac (facultatif, en topping)", "Sel et poivre doux, au goût" ], "steps": [ "Mélanger le yaourt végétal, le citron et l’aneth.", "Ajouter les rondelles de concombre et assaisonner légèrement. Parsemer de sumac si souhaité." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R046", "variant_id": "PV-R046", "title": "Smoothie banane-mangue au curcuma", "original_title": "Smoothie banane-mangue au curcuma", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "½ banane", "100 g de mangue", "1 pincée de curcuma", "100 g de yaourt nature", "1 petite lamelle de gingembre frais", "50 à 100 ml d’eau, selon la texture" ], "steps": [ "Éplucher la banane et la mangue. Hacher le gingembre.", "Mixer avec le yaourt, le curcuma et 50 ml d’eau. 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Ajoutez progressivement le jus et goûtez.", "Servez immédiatement, avec le basilic facultatif." ], "servings": "2 petits verres", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R049", "variant_id": "PV-R049", "title": "Smoothie melon-menthe", "original_title": "Smoothie melon-menthe", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "150 g de melon", "3 feuilles de menthe", "100 ml de lait de coco", "1 c. à soupe de graines de chia", "50 à 100 ml d’eau, selon la texture" ], "steps": [ "Retirer la peau et les graines du melon.", "Mixer sa chair avec la menthe, le lait de coco, le chia et 50 ml d’eau. Allonger si nécessaire et servir sans glaçons." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R050", "variant_id": "PV-R050", "title": "Smoothie pastèque et citron vert", "original_title": "Smoothie pastèque et citron vert", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "Le jus de ¼ de citron vert", "La pointe d’un couteau de cardamome", "500 g de pastèque" ], "steps": [ "Coupez la pastèque en cubes et placez-la dans un blender Écrasez les citrons verts, puis versez la pulpe et le jus sur la pastèque Saupoudrez de cardamome, et mixez jusqu’à obtenir un smoothie Servez dans un grand verre, et dégustez." ], "servings": "2 verres", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R051", "variant_id": "PV-R051", "title": "Smoothie banane-cannelle", "original_title": "Smoothie banane-cannelle", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "1 banane mûre, 200 ml de lait végétal (amande ou avoine), 1 pincée de cannelle." ], "steps": [ "Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. 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Placez les asperges et le tofu avec le ghee chaud Ajoutez en remuant le curcuma, le sel et la coriandre. 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Enduisez le poulet et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.", "Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le poulet en une couche dans un petit plat.", "Cuisez 20 à 30 minutes selon l’épaisseur ; contrôlez 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisine." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R060", "variant_id": "PV-R060", "title": "Bol de quinoa aux légumes rôtis", "original_title": "Bol de quinoa aux légumes rôtis", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Automne" ], "months": [ "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "Légumes cuits (40%) :", "1 petite courgette, coupée en dés", "1 carotte, coupée en dés", "1/2 tasse de brocoli, coupé en fleurettes", "1/2 tasse de patate douce, coupée en dés", "Protéines ou laitages (30%) :", "1/2 tasse de yaourt nature (ou yaourt à base de plantes)", "Céréales (20%) :", "1/2 tasse de quinoa (cuit)", "Légumineuses (10%) :", "1/4 de tasse de lentilles (cuites)", "1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de ghee", "1/2 cuillère à café de cumin en poudre", "1/4 cuillère à café de curcuma", "Sel, au goût", "Poivre noir, au goût", "1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de noix (amandes, noix de cajou, etc.)", "Un peu de coriandre fraîche ou de persil pour garnir" ], "steps": [ "Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les légumes coupés avec l’huile, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque et cuire 25 à 30 minutes.", "Le quinoa et les lentilles étant déjà cuits, les réchauffer séparément avec un peu d’eau.", "Répartir le quinoa, les légumes et les lentilles dans les bols. Ajouter le yaourt, les graines et les herbes. 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Ajoutez le cumin.", "Mélangez poulet, gingembre et farine. Formez 3 petites boulettes.", "Faites-les dorer dans l’huile à feu modéré. 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Hachez les aromates et les herbes.", "Écrasez ou mixez les ingrédients de la boulette. Ajoutez la farine et un peu d’eau si nécessaire, puis formez des boulettes.", "Faites dorer doucement à la poêle 4 à 5 minutes de chaque côté. Les boulettes de poulet doivent être entièrement cuites à cœur. Faites cuire séparément la céréale d’accompagnement." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R065", "variant_id": "PV-R065", "title": "Bowl tiède au tofu, quinoa et légumes verts", "original_title": "Bowl tiède au tofu, quinoa et légumes verts", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de tofu nature", "50 g de quinoa sec", "100 g de haricots verts", "1 c. à café d’huile de tournesol" ], "steps": [ "Rincer le quinoa. Le cuire dans deux volumes d’eau 12 à 15 minutes.", "Cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 12 minutes. Ajouter le tofu en dés pour les 3 dernières minutes.", "Réunir avec le quinoa et l’huile de tournesol. Servir tiède." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R068", "variant_id": "PV-R068", "title": "Bun de saumon et quinoa", "original_title": "Bun de saumon et quinoa", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya", "500 g de saumon, sans peau et sans arêtes", "50 g d’oignon rouge, coupé en rondelles", "200 g de quinoa précuit", "½ cuillère à café de zeste de citron", "2 cuillères à soupe de coriandre fraiche", "¼ cuillère à café de graines de céleri", "¼ cuillère à café de poivre noir", "1 c. à soupe d’huile d’olive pour la poêle" ], "steps": [ "Hachez l’oignon, la coriandre, les graines de céleri et le zeste. Ajoutez le quinoa déjà cuit, le saumon, le sel et le poivre ; mixez brièvement.", "Façonnez 6 galettes d’1,5 cm d’épaisseur.", "Huilez une poêle et cuisez à feu moyen 4 à 5 minutes par face. 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Faites-les fondre à couvert avec l’huile, le fenouil et 2 c. à soupe d’eau 15 minutes ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.", "Cuisez le cabillaud à la vapeur 8 à 12 minutes selon son épaisseur : le cœur doit atteindre 63 °C, ou la chair être opaque et se détacher facilement.", "Ajoutez les pommes de terre déjà cuites aux poireaux et réchauffez 3 minutes. 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Les faire revenir avec l’ail dans 10 g de ghee pendant 5 minutes.", "Ajouter les amandes, le thym, le sel, le poivre et 500 ml d’eau. Laisser frémir 15 minutes, puis mixer.", "Faire dorer les champignons dans les 10 g de ghee restants. Les répartir sur la crème au moment de servir." ], "servings": "3 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R074", "variant_id": "PV-R074", "title": "Curry de légumes aux grains de moutarde", "original_title": "Curry de légumes aux grains de moutarde", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "1 oignon", "300g de pommes de terre", "2 carottes", "2 courgettes", "1 poivrons", "1 cuillère à soupe d'huile", "2 cuillères à café de grains de moutarde", "½ cuillère à café de graines de fenugrec", "1 cuillère à café de graines de cumin", "1 cuillère à café de curcuma en poudre", "1 cuillère à café de gingembre en poudre", "1 cuillère à café de paprika", "1 cuillère à café de coriandre en poudre", "Quantité suffisante de sel", "3 cuillères à café de purée de tomates", "½ litre de bouillon de légumes/eau" ], "steps": [ "Eplucher et couper les légumes en petits morceaux.", "Faites revenir les grains de moutarde, le fenugrec, le cumin dans l'huile tiède.", "Ajoutez les oignons et les pommes de terre avec un peu de bouillon de légumes/eau et laisser cuire.", "Au bout de 5 minutes, ajouter le reste des légumes et le bouillon de légumes/eau et laisser cuire.", "Ajoutez toutes les épices en poudre sèche, le sel et la purée de tomates. 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Les cuire à couvert dans l’huile avec le mélange eau-coco pendant 12 à 15 minutes.", "Ajouter l’orge cuite, réchauffer 2 minutes et servir." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R076", "variant_id": "PV-R076", "title": "Curry de légumes et petits pois à la menthe", "original_title": "Curry de légumes et petits pois à la menthe", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de petits pois", "3 feuilles de menthe", "150 g de courgette", "100 g de carotte", "1 c. à café d’huile d’olive" ], "steps": [ "Couper la carotte et la courgette en petits dés. Les cuire dans l’huile avec 4 c. à soupe d’eau, à couvert, 10 minutes.", "Ajouter les petits pois. Poursuivre 5 à 8 minutes. 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Ajouter les graines de moutarde, laisser crépiter quelques secondes, puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.", "Curcuma, coriandre, cumin, cannelle, piment doux. Mélanger 1 minute pour que les arômes se libèrent.", "Ajoutez les tomates, puis les patates douces. Bien mélanger pour enrober les épices. Verser le lait de coco et un demi-verre d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.", "Au bout de 15 minutes, ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson 5 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).", "Poivre, et parsemer de coriandre fraîche au moment de servir." ], "servings": "À partager", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R081", "variant_id": "PV-R081", "title": "Dahl corail aux légumes verts", "original_title": "Dahl corail aux légumes verts", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de lentilles corail sèches", "150 g de courgette", "150 g de brocoli", "80 g d’épinards", "¼ c. à café de coriandre moulue", "¼ c. à café de graines de fenouil", "1 pincée de curcuma", "350 à 500 ml d’eau ou de bouillon peu salé", "1 c. à café d’huile d’olive, si aucune autre matière grasse n’est prévue" ], "steps": [ "Rincer les lentilles. Couper la courgette et le brocoli.", "Chauffer l’huile avec les épices. Ajouter les lentilles, les légumes et 350 ml d’eau. Cuire à feu doux 15 à 20 minutes.", "Ajouter les épinards. 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Éplucher et couper les carottes en petits dés. Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre.", "Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les graines de cumin 30 secondes, puis ajouter oignon, ail et gingembre.", "Incorporer les épices en poudre, mélanger 1 minute.", "Ajoutez les carottes et les lentilles, couvrir avec l’eau ou le bouillon. 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Les cuire dans les 4 tasses d’eau 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.", "Chauffer l’huile avec les graines de cumin et de moutarde. Lorsqu’elles crépitent, ajouter le gingembre puis les épices moulues. Remuer brièvement.", "Verser dans les lentilles. Saler et laisser frémir 3 minutes.", "Ajouter le citron et la coriandre. 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Réchauffez séparément le riz déjà cuit.", "Servez le dhal avec le riz ; les poids de lentilles et riz indiqués sont des poids cuits." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R088", "variant_id": "PV-R088", "title": "Dinde potimarron orge", "original_title": "Dinde potimarron orge", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de filet de dinde", "200 g de potimarron", "50 g d’orge cuit", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 pincée de coriandre, 1 pincée de cumin et 1 pincée de thym" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, mélangez avec la moitié de l’huile et les épices. Faites rôtir 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.", "Coupez la dinde en lanières. 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Ajustez la texture avec un peu d’eau.", "Formez des petites galettes et faites-les dorer dans l’huile 4 à 5 minutes par face.", "Servez avec la semoule." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R091", "variant_id": "PV-R091", "title": "Flocons d’avoine aux pruneaux et abricots secs", "original_title": "Flocons d’avoine aux pruneaux et abricots secs", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 cuillères à café d’amandes émincées", "1 cuillère à café de miel pur", "¼ cuillère à café de cannelle", "¼ cuillère à café de cardamome", "1 cuillère à café de ghee", "3 pruneaux", "3 abricots secs", "1,5 tasse d’eau", "1 pincée de sel de l’Himalaya", "1 cuillère à soupe de gingembre frais et râpé", "½ tasse de flocons d’avoine" ], "steps": [ "Porter l’eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle, la cardamome et le sel.", "Ajouter les flocons, les pruneaux et les abricots hachés. 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Incorporer la courgette râpée et pressée, les flocons, le cumin, le curcuma et le sel. Laisser reposer 10 minutes.", "Former de petites galettes. Les cuire dans le ghee à feu moyen 3 à 4 minutes par face.", "Mixer les ingrédients du chutney. 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Réservez.", "Coupez les autres légumes en fines tranches.", "Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon, les graines de moutarde, de cumin et de fenouil.", "Ajoutez la carotte dans la poêle, puis le poireau au bout de 5 à 6 minutes avec une pincée de sel, le curcuma et le piment.", "Une fois que le poireau commence à fondre, ajoutez les champignons et faites cuire encore 3 à 4 minutes.", "Ajoutez une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche." ], "servings": "À partager", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R096", "variant_id": "PV-R096", "title": "Khichdi au riz rouge et haricots mungo", "original_title": "Khichdi au riz rouge et haricots mungo", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de haricots mungo entiers secs", "50 g de riz rouge sec", "1 c. à café de ghee", "1 pincée de graines de moutarde", "1 pincée de graines de cumin", "1 petit morceau de gingembre frais", "1 pincée de curcuma", "1 pincée d’asafoetida", "Sel et poivre selon le goût", "1 c. à soupe de coriandre fraîche", "Eau : 4 volumes pour 1 volume de mélange, puis ajuster" ], "steps": [ "Rincez le riz et les haricots mungo, puis faites-les tremper 2 heures et égouttez-les.", "Chauffez doucement le ghee. Faites-y revenir le gingembre, le cumin, la moutarde et l’asafoetida.", "Ajoutez le riz et les haricots, puis l’eau, le curcuma et le sel.", "Faites mijoter jusqu’à ce que les haricots et le riz soient tendres. Ajoutez de l’eau au besoin.", "Terminez par la coriandre fraîche." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R097", "variant_id": "PV-R097", "title": "Kitchari au riz complet", "original_title": "Kitchari au riz complet", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "200 g de riz basmati complet", "200 g de lentilles jaunes décortiquées", "1,3 litre d’eau, à ajuster", "1 c. à café de ghee ou d’huile de coco", "1 c. à café de graines de cumin", "1 c. à café de cumin moulu", "1 c. à café de coriandre moulue", "1 c. à café de curcuma", "1 cm de gingembre frais râpé", "125 g de carotte et 125 g de fenouil en petits dés", "Sel et poivre au goût" ], "steps": [ "Rincez le riz et les lentilles. Faites-les tremper 2 heures, puis égouttez-les.", "Chauffez le ghee ; ajoutez les graines de cumin et le gingembre, puis les poudres sans les laisser brûler.", "Ajoutez le riz, les lentilles et l’eau. Faites frémir 35 à 45 minutes, en suivant aussi les indications du riz. Ajoutez les légumes racines à mi-cuisson et les feuilles pendant les dernières minutes.", "Vérifiez que le riz et les lentilles sont tendres. Ajustez l’eau pour une texture souple, puis salez et servez." ], "servings": "4 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R099", "variant_id": "PV-R099", "title": "Kitchari au riz et aux lentilles corail", "original_title": "Kitchari au riz et aux lentilles corail", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "½ tasse de lentilles de corail", "1 tasse de riz basmat (préalablement trempée dans eau pendant 2 heures, il sera plus facile à digérer surtout agrémenté d’épices)", "3 c. à café de ghee (beurre clarifié) ou huile de sésame vierge bio", "1 c. à café de romarin ou basilic séché", "2 clous de girofle", "1 c. à café de curcuma en poudre", "1 c. à café de coriandre en poudre", "4 gousses de cardamome", "2 c. à café de noix de coco rapée", "¼ c. à café sel de l’himalaya", "6 tasses d’eau filtrée" ], "steps": [ "Pré-tremper lentilles + riz pendant 2 à 3h.", "Puis rincer et laver les lentilles et riz.", "Chauffez dans une casserole le ghee puis faites revenir les aromates et épices. Mélanger jusqu’à ce que les épices délivrent leur odeur.", "Ajoutez le riz, lentilles de corail, sel et eau. Laisser frémir pendant 5 min.", "Couvrir et laisser à feu doux jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient ramollis, 25-30 min.", "Vous pouvez ajouter des légumes de saison à cette recette.", "Dans ce cas, les ajouter après les 30 min de cuisson pour encore 30 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R100", "variant_id": "PV-R100", "title": "Kitchari aux carottes et courgettes", "original_title": "Kitchari aux carottes et courgettes", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de riz sec", "50 g de lentilles corail sèches", "100 g de carotte et 100 g de courgette", "¼ c. à café de cumin", "¼ c. à café de coriandre moulue", "1 pincée de curcuma", "1 c. à café de ghee", "500 à 700 ml d’eau, à ajuster" ], "steps": [ "Rincer le riz et les lentilles. Couper la carotte et la courgette.", "Chauffer le ghee avec le cumin, la coriandre et le curcuma. Ajouter le riz, les lentilles, les légumes et 500 ml d’eau.", "Cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à texture très tendre. 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Ajoutez les graines de cumin et de moutarde, et laissez-les crépiter.", "Ajoutez le curcuma et le gingembre râpé, puis remuez.", "Ajoutez le riz et le mung dal, remuez bien pour enrober les grains avec les épices.", "Versez 4 tasses d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.", "Ajoutez les légumes (courgette, carotte, tomate) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes et les grains soient tendres.", "Ajoutez les épinards frais et laissez-les fondre dans le kitchari.", "Salez à votre goût. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.", "Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R102", "variant_id": "PV-R102", "title": "Kitchari fluide aux épices", "original_title": "Kitchari fluide aux épices", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de riz sec", "50 g de lentilles corail sèches", "150 g de carotte et 50 g de céleri-branche", "1 petite lamelle de gingembre frais", "1 pincée de poivre", "¼ c. à café de cumin", "1 pincée de curcuma", "350 à 500 ml d’eau ou de bouillon peu salé", "1 c. à café d’huile d’olive, si aucune autre matière grasse n’est prévue" ], "steps": [ "Rincer le riz et les lentilles. 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Couper la carotte et le fenouil en petits dés.", "Chauffer le ghee avec le cumin et la coriandre. Ajouter le curcuma, l’asafoetida, le riz, le mungo et les légumes.", "Verser 3 volumes d’eau pour 1 volume de riz et mungo réunis. 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Ajoutez le cumin et le gingembre. Laissez crépiter quelques secondes. Ajoutez le curcuma et l’asa foetida.", "Ajoutez l’orge et le mung Dal bien rincés. Remuez pour les enrober de Ghee.", "Intégrez la betterave râpée.", "Versez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.", "C’est prêt quand l’eau est absorbée et que la consistance ressemble à un risotto onctueux.", "Salez à votre convenance, ajoutez un filet de citron vert et parsemez de coriandre." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R105", "variant_id": "PV-R105", "title": "Kitchari à la courgette et au fenouil", "original_title": "Kitchari à la courgette et au fenouil", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "80 g de riz basmati sec", "50 g de mungo jaune décortiqué sec", "200 g de courgette", "150 g de fenouil", "600 ml d’eau, à ajuster", "1 c. à café de ghee", "¼ c. à café de cumin moulu", "¼ c. à café de coriandre moulue", "¼ c. à café de graines de fenouil écrasées", "1 pincée de curcuma", "1 c. à soupe de coriandre fraîche" ], "steps": [ "Rincez le riz et le mungo. Coupez la courgette et le fenouil en petits dés.", "Chauffez le ghee et les graines de fenouil ; ajoutez les épices moulues, le riz et le mungo. Versez l’eau et laissez frémir 15 minutes.", "Ajoutez les légumes et cuisez encore 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté de tous les éléments. 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Couper la patate douce, la courgette, l’oignon et la carotte. Hacher l’ail.", "Mélanger avec l’huile, les épices et 2 c. à soupe d’eau dans un plat.", "Cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté, en remuant à mi-cuisson." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R108", "variant_id": "PV-R108", "title": "Lentilles vertes fenouil épinards", "original_title": "Lentilles vertes fenouil épinards", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "80 g de lentilles vertes cuites", "120 g de fenouil", "100 g d’épinards", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 pincée de cumin et 1 pincée de coriandre", "1 c. à soupe de persil ciselé" ], "steps": [ "Faites fondre le fenouil émincé. 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Terminez avec le persil." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R109", "variant_id": "PV-R109", "title": "Mousseline de carottes aux épices", "original_title": "Mousseline de carottes aux épices", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "200 g de carotte", "¼ c. à café de cumin", "1 petite lamelle de gingembre frais", "1 c. à café d’huile d’olive", "2 à 4 c. à soupe d’eau de cuisson" ], "steps": [ "Cuisez les carottes en rondelles avec le gingembre dans l’eau jusqu’à tendreté.", "Égouttez en conservant un peu d’eau.", "Mixez avec cumin, huile et eau de cuisson jusqu’à obtenir une mousseline." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R111", "variant_id": "PV-R111", "title": "Muffins aux pommes et noisettes à l'épeautre", "original_title": "Muffins aux pommes et noisettes à l'épeautre", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 cuillère à soupe de graines de lin moulues", "2 ½ cuillères à soupe d'eau", "1 ½ tasse de farine d'épeautre entière", "⅓ tasse de flocons d'avoine", "1 cuillère à thé de poudre à pâte", "½ cuillère à thé de bicarbonate de soude", "¼ cuillère à thé de sel", "1 cuillère à thé de cannelle", "½ tasse de compote de pomme", "¼ tasse de beurre de noisettes", "1 tasse de lait végétal de votre choix", "½ tasse de sucre muscovado (cassonade intégrale)", "3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue", "1 cuillère à thé de vanille", "2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés", "½ tasse de noisettes grillées hachées grossièrement" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placer les papier à muffins dans les moules.", "Pour faire l'oeuf de lin, fouetter les graines de lin et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer 10 à 15 minutes.", "Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.", "Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme, le beurre de noisettes, le lait végétal, le sucre muscovado, l'huile de coco fondue, l'oeuf de lin et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux liquides à la cuillère de bois. Ajouter les pommes et les noisettes et mélanger brièvement.", "Versez environ ⅓ de tasse de la préparation dans les moules à muffins. Saupoudrer de flocons d'avoine et/ou de noisettes hachées si désiré.", "Faites cuire au four 22 à 25 minutes.", "Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.", "NOTES ET ASTUCES Si vous n'avez pas de beurre de noisettes, simplement utiliser la même quantité de compote de pomme." ], "servings": "12 muffins", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R112", "variant_id": "PV-R112", "title": "Omelette blettes champignons sarrasin", "original_title": "Omelette blettes champignons sarrasin", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 œufs", "120 g de blettes", "100 g de champignons", "50 g de sarrasin cuit", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 pincée de cumin et 1 c. à café de persil" ], "steps": [ "Faites revenir les champignons puis les blettes émincées. Ajoutez les œufs battus et cuisez doucement. Servez avec le sarrasin réchauffé et le persil." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R113", "variant_id": "PV-R113", "title": "Omelette champignons mâche", "original_title": "Omelette champignons mâche", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 œufs", "120 g de champignons", "1 petite poignée de mâche", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 pincée de cumin moulu", "1 c. à café de persil ou coriandre" ], "steps": [ "Faites revenir les champignons avec le cumin. Ajoutez les œufs battus et cuisez doucement.", "Servez avec la mâche légèrement assaisonnée et les herbes fraîches." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R114", "variant_id": "PV-R114", "title": "Pamplemousse au gingembre", "original_title": "Pamplemousse au gingembre", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 cuillère à café de miel pur", "1 pamplemousse frais", "¼ cuillère à café de gingembre", "¼ cuillère à café de cardamome séchée (optionnel)" ], "steps": [ "Dans un bol, mélangez le miel, la cardamome et le gingembre Enlevez complètement la peau du pamplemousse, et coupez-le en cube Placez le pamplemousse dans le bol contenant le miel et les épices, puis dégustez." ], "servings": "À partager", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R115", "variant_id": "PV-R115", "title": "Panais et carottes au curry", "original_title": "Panais et carottes au curry", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "6 panais moyens", "3 carottes moyennes", "2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de ghee", "1 cuillère à café de graines de moutarde", "1/8 cuillère à café d’asafoetida", "½ cuillère à café de curcuma", "½ tasse d’eau", "¼-1 tasse de yaourt (facultatif)", "½ cuillère à café de sel", "¼ cuillère à café de cannelle", "½ cuillère à café de poudre de curry", "1 cuillère à café de coriandre en poudre", "1 c. à soupe de noix de coco râpée et 1 c. à soupe de coriandre fraîche" ], "steps": [ "Pelez et taillez les panais et les carottes en morceaux de 1 à 2 cm. Chauffez le ghee ou l’huile ; faites crépiter la moutarde avec l’asafoetida sans brûler.", "Ajoutez le curcuma, les légumes et 60 ml d’eau. Couvrez et cuisez doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.", "Incorporez les autres épices et le sel. Détendez avec le reste de l’eau. Si vous retenez le yaourt, commencez par 60 g et ajoutez-le à feu très doux sans faire bouillir ; ajustez jusqu’à 240 g selon la sauce souhaitée.", "Réchauffez doucement 5 minutes puis terminez avec la coco et la coriandre fraîche." ], "servings": "4 à 6 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R116", "variant_id": "PV-R116", "title": "Patates douces et noix de pécan", "original_title": "Patates douces et noix de pécan", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "600 g de patates douces râpées", "½ cuillère à café de sel de l’Himalaya", "50 g de noix de pécan en morceaux", "50 g de flocons d’avoine précuits", "3 cuillères à soupe de sirop d’érable", "25 g de ghee", "5 dattes séchées", "¼ cuillère à café de poivre de Cayenne" ], "steps": [ "Dans une casserole, à feu doux ou moyen, faites chauffer la moitié du ghee Ajoutez le sirop d’érable, une pincée de sel et le poivre de Cayenne, et remuez Mélangez soigneusement les noix de pécans et les flocons d’avoine dans le mélange de ghee. Retirez du feu et laissez refroidir Placez les patates douces râpées dans un grand plat. Coupez les dattes, enlevez toutes les parties éventuellement dures. Nappez les patates douces avec l’autre moitié du ghee et du sel. Remuez délicatement Graissez la plaque de votre four, et placez les patates douces dessus. Vous pouvez ajouter un peu de flocons d’avoine précuits pour leur donner une peau croustillante.", "Posez un couvercle sur la plaque Placez la plaque recouverte dans le four que vous aurez préchauffé à 250°C. Laissez cuire pendant au moins une heure Enlevez le couvercle de la plaque, et laissez cuire encore 10 minutes Sortez ensuite la plaque du four. Arrosez avec le sirop d’érable pendant que c’est encore chaud. 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Coupez le potimarron en cubes de 2 cm, mélangez avec l’huile et les épices puis rôtissez 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté.", "Dans une casserole couverte, réchauffez les pois chiches déjà cuits avec 2 c. à soupe d’eau pendant 3 minutes. 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Lorsque l’huile est chaude et bien liquide, ajoutez l’oignon et faites-le revenir Recouvrez entièrement le poulet de poudre de curry Ajoutez le poivron rouge et les courgettes avec les oignons, et laissez revenir pendant 5 minutes Ajoutez ensuite les blancs de poulet, laissez-les cuire complètement en les retournant à mi-cuisson Abaissez le feu, versez le lait de coco et ajoutez la feuille de curry. 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Faites infuser le safran dans le bouillon chaud.", "Chauffez l’huile, ajoutez le riz et remuez 1 minute.", "Ajoutez le bouillon louche par louche et remuez. 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Égouttez-les. Il s’agit de lentilles sèches, non de lentilles fraîches.", "Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile 4 minutes. Ajoutez l’ail, puis le riz rincé et les épices ; remuez 1 minute sans brûler.", "Ajoutez les 400 ml d’eau et le sel. Couvrez et cuisez doucement selon le paquet du riz, 12 à 15 minutes. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire.", "Quand le riz est tendre, incorporez les lentilles et réchauffez 2 minutes. 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Réunir avec le riz, le brocoli, l’huile, le cumin et les graines de courge." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R145", "variant_id": "PV-R145", "title": "Semoule de légumes vapeur au shiso", "original_title": "Semoule de légumes vapeur au shiso", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "1 carotte", "1 panais", "1 chou-fleur", "Sel", "50 g de pousses de haricot mungo", "4 feuilles de shiso" ], "steps": [ "Hacher séparément la carotte, le panais et le chou-fleur au robot pour obtenir de petits grains.", "Réunir les légumes et les cuire à la vapeur 8 minutes. 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Le cuire dans deux volumes d’eau 12 à 15 minutes.", "Éplucher la base des asperges. Les cuire à la vapeur 6 à 10 minutes. Couper le concombre et ciseler la menthe.", "Mélanger les légumes avec le quinoa tiédi, l’huile, le citron et la coriandre moulue." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R149", "variant_id": "PV-R149", "title": "Salade tiède de quinoa, courgette et fenouil", "original_title": "Salade tiède de quinoa, courgette et fenouil", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de quinoa sec", "150 g de courgette", "100 g de fenouil", "1 c. à café d’huile de tournesol", "¼ c. à café de coriandre moulue" ], "steps": [ "Rincer le quinoa. 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Faites frémir à couvert 40 à 50 minutes ; ajoutez de l’eau si le fond sèche.", "Retirez le bouquet garni. Mixez puis passez minutieusement au tamis fin pour retirer pépins et soies.", "Ajoutez le citron et le sucre facultatif après avoir goûté. Réchauffez brièvement et servez comme sauce, sans la présenter comme une conserve longue durée." ], "servings": "1 petit bol de sauce, 4 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R151", "variant_id": "PV-R151", "title": "Saumon laqué", "original_title": "Saumon laqué", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 cuillères à soupe d’huile de tournesol", "2 filets de saumon frais", "1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon", "2 cuillères à café de miel", "1 cuillère à soupe de gingembre fraichement râpé", "1 cuillère à soupe de sucre brun" ], "steps": [ "Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger l’huile, la moutarde, le gingembre et le sucre brun.", "Déposer les filets dans un plat et les badigeonner. Cuire 12 à 18 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair se détache en lamelles.", "Ajouter le miel après cuisson et servir." ], "servings": "À partager", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R152", "variant_id": "PV-R152", "title": "Boisson poire-coco", "original_title": "Boisson poire-coco", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "1 poire mûre, 1 datte dénoyautée, 200 ml de lait de coco." ], "steps": [ "Mixez tous les ingrédients et consommez à température ambiante ou tiède." ], "servings": "À partager", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R153", "variant_id": "PV-R153", "title": "Soupe à la carotte", "original_title": "Soupe à la carotte", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya", "2 cuillères à café d’huile d’olive", "1 cuillère à café de gingembre fraichement râpé", "2 cuillères à soupe de céleri grossièrement coupé", "2 carottes grossièrement coupées", "¼ cuillère à café de poivre noir" ], "steps": [ "Coupez grossièrement les carottes, le céleri, et râpez le gingembre frais Placez-les dans un blender puissant, et réduisez-les en purée onctueuse Versez la purée obtenue dans une casserole moyenne. Ajoutez le poivre, le sel et l’huile d’olive. Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu vif, puis servez." ], "servings": "2 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R154", "variant_id": "PV-R154", "title": "Soupe brocoli pois cassés fenouil", "original_title": "Soupe brocoli pois cassés fenouil", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "180 g de brocoli", "60 g de pois cassés cuits", "1 petit morceau de fenouil", "300 ml d’eau", "1 pincée de cumin et 1 pincée de coriandre", "1 c. à café d’huile d’olive" ], "steps": [ "Cuisez le brocoli et le fenouil jusqu’à tendreté. Ajoutez les pois cassés déjà cuits et les épices. 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Servir chaud avec un filet de ghee fondu ou quelques feuilles de coriandre fraîche." ], "servings": "4 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R156", "variant_id": "PV-R156", "title": "Soupe de betterave, carotte et lentilles corail", "original_title": "Soupe de betterave, carotte et lentilles corail", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de betterave cuite", "100 g de carotte", "50 g de lentilles corail sèches", "150 g de patate douce", "¼ c. à café de cumin", "1 petite lamelle de gingembre frais", "¼ c. à café de coriandre moulue", "½ c. à café de jus de citron", "350 à 500 ml d’eau ou de bouillon peu salé", "1 c. à café d’huile d’olive, si aucune autre matière grasse n’est prévue" ], "steps": [ "Rincer les lentilles. 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Bien mélanger.", "Versez l’eau chaude ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.", "Ajoutez le lait de coco, mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée.", "Servez chaud avec un filet d’huile de sésame grillé et quelques feuilles de coriandre." ], "servings": "3 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R159", "variant_id": "PV-R159", "title": "Soupe de chou kale", "original_title": "Soupe de chou kale", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "80 g de chou kale", "1 petite lamelle de gingembre frais", "½ petite gousse d’ail", "¼ c. à café de cumin", "1 pincée de curcuma", "350 à 500 ml d’eau ou de bouillon peu salé", "1 c. à café d’huile d’olive, si aucune autre matière grasse n’est prévue" ], "steps": [ "Retirer les côtes du kale et émincer les feuilles. 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Faites frémir à couvert 25 minutes, jusqu’à tendreté.", "Mixez puis incorporez le lait de coco et le jus d’orange. Réchauffez sans forte ébullition.", "Ajoutez un peu de zeste, goûtez et rectifiez le sel et le poivre." ], "servings": "4 à 6 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R181", "variant_id": "PV-R181", "title": "Soupe courgette-coriandre", "original_title": "Soupe courgette-coriandre", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 courgettes", "1 petit fenouil", "1 c.s. de coriandre fraîche hachée", "1 c. à café de graines de fenouil", "1 c. à café de curcuma doux", "½ c. à café de cumin moulu", "1 c. à café de ghee ou huile d’olive douce", "Sel" ], "steps": [ "Faites revenir les épices dans l’huile.", "Ajoutez les courgettes et le fenouil en dés.", "Couvrir d’eau, ajouter le curcuma, laisser mijoter 20 min.", "Mixez et ajouter la coriandre fraîche au moment de servir." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R182", "variant_id": "PV-R182", "title": "Soupe végétarienne au curcuma", "original_title": "Soupe végétarienne au curcuma", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "1 courgette, coupée en morceaux", "1 oignon jaune", "2 cuillères à soupe d’huile de tournesol", "½ cuillère à café de poivre noir", "1 cuillère à café de curcuma", "2 pommes de terre pelées et coupées en dés", "1,5 cuillère à café de graines de moutarde", "100 g d’haricots mungo", "1 cuillère à café de sel de l’Himalaya", "Le jus d’un citron vert", "1 cuillère à soupe de gingembre fraichement râpé", "1 gousse d’ail émincée", "1 cuillère à café de graines de fenouil", "1 cuillère à café de graines de coriandre", "10 g de feuilles de coriandre fraiches", "1 carotte coupée grossièrement", "1 cuillère à soupe de cumin" ], "steps": [ "Écraser les graines de fenouil et de coriandre. Les mélanger aux épices moulues avec un peu d’eau.", "Chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir la pâte d’épices 30 secondes sans la brûler. Réserver.", "Dans le reste d’huile, faire revenir l’oignon puis l’ail. Ajouter les légumes coupés, le mungo rincé, le gingembre et la pâte d’épices.", "Couvrir d’eau. Porter à frémissement et cuire à couvert 30 à 40 minutes, jusqu’à tendreté du mungo et des légumes.", "Ajouter le citron vert et la coriandre. Servir chaud." ], "servings": "2 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R183", "variant_id": "PV-R183", "title": "Taboulé de quinoa et légumes", "original_title": "Taboulé de quinoa et légumes", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "50 g de quinoa sec", "100 g de concombre et 100 g de tomate douce", "3 feuilles de menthe", "1 c. à café d’huile d’olive", "½ c. à café de jus de citron" ], "steps": [ "Rincer le quinoa. Le cuire dans deux volumes d’eau 12 à 15 minutes, puis laisser tiédir.", "Couper le concombre et la tomate en petits dés. 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Ciseler la menthe.", "Mélanger à la semoule tiédie." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R185", "variant_id": "PV-R185", "title": "Tarte salée sans gluten aux légumes verts", "original_title": "Tarte salée sans gluten aux légumes verts", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "Pour 4 parts : 150 g de farine de sarrasin", "40 ml d’huile d’olive", "60 à 80 ml d’eau", "1 pincée de sel", "300 g de blettes cuites et égouttées", "2 œufs", "100 ml de boisson végétale", "¼ c. à café de cumin" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez farine, sel, huile et eau pour former une pâte.", "Étalez dans un moule de 20 cm. Garnissez avec les légumes. Fouettez les œufs avec la boisson végétale et le cumin, puis versez sur les légumes.", "Faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez que la pâte et la garniture sont cuites." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R186", "variant_id": "PV-R186", "title": "Tian de légumes à la cardamome", "original_title": "Tian de légumes à la cardamome", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "1 pincée de cardamome", "150 g de courgette", "100 g de carotte", "150 g de pomme de terre", "100 g de fenouil", "1 c. à café d’huile d’olive" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les légumes en fines tranches.", "Disposez-les dans un plat avec huile et cardamome. Ajoutez 3 à 4 c. à soupe d’eau et couvrez.", "Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à tendreté. Découvrez en fin de cuisson." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R187", "variant_id": "PV-R187", "title": "Tofu brocoli basmati gingembre doux", "original_title": "Tofu brocoli basmati gingembre doux", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de tofu nature", "200 g de brocoli", "40 g de riz basmati cuit", "1 c. à café d’huile d’olive ou de sésame", "1 pincée de cumin et 1 pincée de coriandre", "Un petit morceau de gingembre frais" ], "steps": [ "Cuisez le brocoli vapeur. Faites dorer doucement le tofu avec cumin, coriandre et une petite quantité de gingembre râpé. 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Coupez la courge en petits morceaux, mélangez avec l’huile et faites rôtir 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.", "Cuisez la truite à la vapeur 8 à 12 minutes selon son épaisseur : vérifiez 63 °C à cœur, ou une chair opaque qui se détache facilement.", "Réchauffez les lentilles déjà cuites à couvert avec 1 à 2 c. à soupe d’eau pendant 3 minutes. Servez avec le légume rôti et les aromates prévus." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R189", "variant_id": "PV-R189", "title": "Truite fenouil sarrasin", "original_title": "Truite fenouil sarrasin", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de filet de truite", "1 gros bulbe de fenouil ou 200 g", "50 g de sarrasin cuit", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 c. à soupe d’aneth ou de coriandre", "½ c. à café de jus de citron, facultative" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le fenouil en petits morceaux, mélangez avec l’huile et faites rôtir 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.", "Cuisez la truite à la vapeur 8 à 12 minutes selon son épaisseur : vérifiez 63 °C à cœur, ou une chair opaque qui se détache facilement.", "Réchauffez le sarrasin déjà cuit à couvert avec 1 à 2 c. à soupe d’eau pendant 3 minutes. Servez avec le légume rôti et les aromates prévus." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R190", "variant_id": "PV-R190", "title": "Velouté de patate douce au lait de coco", "original_title": "Velouté de patate douce au lait de coco", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "2 patates douces moyennes", "1 petite carotte", "1/2 oignon jaune", "1 c. à soupe d’huile de coco (ou ghee)", "400 ml d’eau (ou bouillon léger maison)", "100 ml de lait de coco", "1 petit morceau de gingembre frais (1 à 2 cm)", "1/2 c. à café de curcuma", "1 pincée de cumin moulu", "1 pincée de coriandre moulue", "Sel (idéalement sel rose ou sel fin non raffiné)", "1 c. à café de coriandre fraîche ou de graines de courge, facultative" ], "steps": [ "Épluchez et coupez en morceaux la patate douce et la carotte.", "Émincez l’oignon et râpez le gingembre.", "Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile de coco (feu doux).", "Ajoutez les épices : curcuma, cumin, coriandre, puis laissez libérer les arômes.", "Incorporez les légumes + gingembre. Mélangez 2-3 minutes.", "Ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes (jusqu’à tendreté).", "Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse.", "Ajoutez le lait de coco en fin de cuisson, rectifiez le sel." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R191", "variant_id": "PV-R191", "title": "Velouté de carottes, coriandre et gingembre", "original_title": "Velouté de carottes, coriandre et gingembre", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "800 g de carottes", "1 oignon", "1 petite pomme de terre (pour la texture, facultatif)", "1 morceau de gingembre frais (2 cm, adoucir selon goût)", "1 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco", "70 cl d’eau ou de bouillon de légumes", "1 c. à café de coriandre en poudre", "Quelques brins de coriandre fraîche", "Sel, poivre" ], "steps": [ "Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes et la pomme de terre en dés. Émincer l’oignon, râper le gingembre.", "Faites revenir : dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le gingembre et la coriandre en poudre 2 minutes.", "Cuisson : ajouter carottes et pomme de terre, recouvrir d’eau ou de bouillon, saler légèrement. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.", "Mixez : une fois les légumes tendres, mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster avec un peu d’eau si nécessaire.", "Finaliser : poivrer, ajouter la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir." ], "servings": "4 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R192", "variant_id": "PV-R192", "title": "Velouté de céleri-rave et fenouil au lait d’amande, cumin doux et muscade", "original_title": "Velouté de céleri-rave et fenouil au lait d’amande, cumin doux et muscade", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Automne" ], "months": [ "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "½ céleri-rave (400 g)", "1 bulbe de fenouil", "1 petite pomme de terre", "1 c. à soupe de ghee ou d’huile de sésame douce", "500 ml d’eau chaude ou bouillon végétal", "200 ml de lait d’amande non sucré", "½ c. à café de cumin en poudre", "1 pincée de muscade", "Sel rose", "1 c. à café d’huile de noisette ou de sésame grillé pour servir" ], "steps": [ "Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre, couper en dés. Émincer le fenouil.", "Dans une casserole, faire revenir le tout dans le ghee avec le cumin pendant 3 à 4 min.", "Ajoutez l’eau chaude et cuire à feu doux 20 minutes.", "Ajoutez le lait d’amande, la muscade et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée.", "Servez chaud, avec un filet d’huile de noisette pour plus d’onctuosité." ], "servings": "3 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R193", "variant_id": "PV-R193", "title": "Velouté de courgette et lait de coco", "original_title": "Velouté de courgette et lait de coco", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "150 g de courgette", "100 ml de lait de coco", "¼ c. à café de coriandre moulue", "¼ c. à café de graines de fenouil", "350 à 500 ml d’eau ou de bouillon peu salé", "1 c. à café d’huile d’olive, si aucune autre matière grasse n’est prévue" ], "steps": [ "Couper la courgette. 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Mélanger quelques minutes.", "Ajoutez l’eau chaude, le sel et la muscade. 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Faites frémir dans l’eau ou le bouillon 20 minutes, jusqu’à tendreté.", "Ajoutez les lentilles déjà cuites et les épices ; réchauffez 3 minutes.", "Mixez avec l’huile. 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Ajouter les légumes, les petits pois et 350 ml d’eau.", "Laisser frémir 15 minutes. Mixer avec le basilic. Parsemer de graines de courge." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R200", "variant_id": "PV-R200", "title": "Barres céréales maison", "original_title": "Barres céréales maison", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "170 g de flocons d’avoine", "50 g d’amandes, noisettes ou graines de tournesol concassées", "30 g de raisins secs", "20 g de noix de coco râpée", "100 g de sirop d’érable", "80 g de ghee" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les flocons, les oléagineux, les raisins et la coco : ce mélange pèse 270 g.", "Faites fondre doucement le ghee avec le sirop, puis mélangez aux ingrédients secs.", "Tassez dans un petit moule carré chemisé ou dans 12 empreintes à barres. Faites cuire 15 minutes.", "Laissez refroidir complètement avant de démouler ou de découper en 12 barres." ], "servings": "12 petites barres", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R201", "variant_id": "PV-R201", "title": "Boules de dattes au sésame noir", "original_title": "Boules de dattes au sésame noir", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "Pour 6 petites boules : 60 g de dattes dénoyautées", "20 g d’amandes ou noisettes", "10 g de graines de courge ou sésame noir", "10 g de flocons de quinoa", "1 c. à café de coco râpée ou cacao", "1 à 2 c. à café d’eau, selon la texture" ], "steps": [ "Hachez les fruits secs et mixez les oléagineux.", "Ajoutez les flocons et les graines, puis un peu d’eau pour obtenir une pâte qui se tient.", "Formez 6 boules. 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Écraser ou mixer et servir tiède." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R203", "variant_id": "PV-R203", "title": "Compote de pomme et poire au sésame noir", "original_title": "Compote de pomme et poire au sésame noir", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 pomme", "1 poire", "1 c. à café de sésame noir", "10 g de raisins secs", "1 pincée de cannelle", "1 pincée de cardamome", "1 c. à café de purée de sésame", "2 c. à soupe d’eau" ], "steps": [ "Couper la pomme et la poire. Les cuire à couvert avec les raisins, l’eau et les épices pendant 12 à 15 minutes.", "Écraser les fruits. 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Les cuire à couvert avec l’eau 10 à 15 minutes.", "Écraser et incorporer le basilic ciselé." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R205", "variant_id": "PV-R205", "title": "Compote pomme-framboise à la cardamome", "original_title": "Compote pomme-framboise à la cardamome", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "août", "septembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 pomme", "50 g de framboises", "1 pincée de cardamome", "2 c. à soupe d’eau" ], "steps": [ "Couper la pomme. La cuire à couvert avec l’eau et la cardamome 10 minutes.", "Ajouter les framboises. 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Ajouter le yaourt et le miel au moment de servir." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R209", "variant_id": "PV-R209", "title": "Salade de pomme, poire et prune aux épices", "original_title": "Salade de pomme, poire et prune aux épices", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 pomme", "1 poire", "2 prunes", "1 pincée de cannelle", "1 pincée de cardamome" ], "steps": [ "Lavez et coupez les fruits.", "Ajoutez les épices en petite quantité et servez à température ambiante." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R210", "variant_id": "PV-R210", "title": "Fruits frais au gingembre et à la cannelle", "original_title": "Fruits frais au gingembre et à la cannelle", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "1 pomme", "1 poire", "10 g de raisins secs", "1 petite lamelle de gingembre frais", "1 pincée de cannelle" ], "steps": [ "Lavez et coupez les fruits.", "Ajoutez les épices en petite quantité et servez à température ambiante." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R211", "variant_id": "PV-R211", "title": "Graines de courge et tournesol aux cranberries", "original_title": "Graines de courge et tournesol aux cranberries", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "10 g de graines de courge", "10 g de graines de tournesol", "10 g de cranberries séchées" ], "steps": [ "Mélangez les graines et les cranberries.", "Servez en petite collation ou en garniture." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R212", "variant_id": "PV-R212", "title": "Pop-corn au cumin et curcuma", "original_title": "Pop-corn au cumin et curcuma", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "20 g de maïs à éclater", "½ c. à café d’huile", "1 pincée de cumin", "1 pincée de curcuma" ], "steps": [ "Chauffez l’huile dans une casserole. 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Utilisez le pot vide pour mesurer un volume d’eau.", "Mixez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes.", "Retirez la mousse de surface si vous souhaitez conserver la méthode de la source.", "Servez immédiatement." ], "servings": "2 petits verres", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R220", "variant_id": "PV-R220", "title": "Bouillie de quinoa au lait végétal", "original_title": "Bouillie de quinoa au lait végétal", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "60 g de quinoa cuit très tendre", "150 à 200 ml de lait végétal (boisson amande)", "1 c. à café de graines de tournesol moulues", "1 c. à café de graines de lin moulues", "½ c. à café de cannelle", "½ c. à café de cardamome douce", "Eau (si besoin pour allonger la texture)" ], "steps": [ "Mettre le quinoa déjà cuit avec la boisson végétale et les épices dans une casserole. Réchauffer à feu doux 3 à 5 minutes.", "Incorporer les graines moulues. Allonger avec un peu d’eau si nécessaire et servir tiède." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R221", "variant_id": "PV-R221", "title": "Chaï au thé noir", "original_title": "Chaï au thé noir", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "2 c. à café de thé noir", "1 à 2 cm de gingembre frais", "2 à 3 gousses de cardamome écrasées", "2 clous de girofle", "½ bâton de cannelle", "2 à 3 grains de poivre noir, facultatifs", "½ étoile de badiane, facultative", "1 tasse d’eau", "1 tasse de lait ou de boisson végétale", "1 à 2 c. à café de miel, facultatif" ], "steps": [ "Faites frémir l’eau avec le gingembre et les épices pendant 5 à 8 minutes.", "Ajoutez le thé noir et laissez infuser 2 à 3 minutes.", "Ajoutez le lait, réchauffez à feu doux puis filtrez.", "Laissez tiédir avant d’ajouter le miel." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R222", "variant_id": "PV-R222", "title": "Crumble aux pommes et épices chaï", "original_title": "Crumble aux pommes et épices chaï", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "4 pommes", "100 g de farine complète ou de poudre d’amande", "50 g de sucre de coco", "50 g d’huile de coco", "1 cuillère à café de cannelle", "1 pincée de cardamome et de gingembre moulu" ], "steps": [ "Éplucher et couper les pommes en morceaux, les disposer dans un plat.", "Mélangez la farine, le sucre, les épices et l’huile de coco pour former un crumble.", "Répartir le crumble sur les pommes et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R223", "variant_id": "PV-R223", "title": "Décoction cumin-coriandre-fenouil (ccf)", "original_title": "Décoction cumin-coriandre-fenouil (ccf)", "doshas": [ "Vata", "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "1 litre d’eau", "1 c. à café de graines de cumin", "1 c. à café de graines de coriandre", "1 c. à café de graines de fenouil" ], "steps": [ "Mettre les graines dans 1 L d’eau froide.", "Porter à ébullition et laisser frémir 10 min.", "Filtrez et boire chaud ou tiède tout au long de la journée." ], "servings": "4 tasses de 250 ml", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R225", "variant_id": "PV-R225", "title": "Eau tiède au miel et citron", "original_title": "Eau tiède au miel et citron", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "250 ml d’eau", "½ c. à café de miel", "½ c. à café de jus de citron" ], "steps": [ "Chauffer l’eau, puis la laisser tiédir.", "Incorporer le miel et le citron. 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Pour un jus, utilisez un extracteur.", "Servez sans glaçons." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R237", "variant_id": "PV-R237", "title": "Jus de concombre et pomme", "original_title": "Jus de concombre et pomme", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "150 g de concombre", "1 pomme", "50 à 100 ml d’eau, selon la texture" ], "steps": [ "Retirer le cœur de la pomme. Éplucher le concombre.", "Mixer avec 50 ml d’eau. 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Ajoutez progressivement le reste de l’eau pour une texture de boisson.", "Servez immédiatement ; cette version est mixée, sans passage à l’extracteur." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R239", "variant_id": "PV-R239", "title": "Lait à la camomille", "original_title": "Lait à la camomille", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "375 ml de lait ou de boisson végétale", "1 c. à café de fleurs de camomille alimentaires séchées", "½ c. à café de miel ou de sirop d’agave, facultatif" ], "steps": [ "Chauffer le lait jusqu’au frémissement. Ajouter la camomille alimentaire et couvrir hors du feu 5 minutes.", "Filtrer et laisser tiédir avant d’ajouter le miel ou le sirop." ], "servings": "2 petites tasses", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R240", "variant_id": "PV-R240", "title": "Lait au curcuma, cannelle et cardamome", "original_title": "Lait au curcuma, cannelle et cardamome", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "¼ cuillère à café de poudre de curcuma", "1 tasse de lait", "1 cuillère à café de miel", "¼ cuillère à café de cannelle en poudre", "¼ cuillère à café de cardamome" ], "steps": [ "Dans une casserole, versez le lait, la cardamome, la cannelle et le curcuma, et mélangez bien Faites chauffer jusqu’à ce que ça commence à bouillir Lorsque le lait bout, retirez-le du feu. Mélangez de temps en temps pendant qu’il refroidit Versez la préparation dans une tasse, ajoutez le miel. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, et dégustez." ], "servings": "1 tasse", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R241", "variant_id": "PV-R241", "title": "Lait bouilli aux épices ou aux fleurs", "original_title": "Lait bouilli aux épices ou aux fleurs", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de lait", "1 pincée de cardamome", "1 pincée de cannelle", "½ c. à café de pétales de rose alimentaires" ], "steps": [ "Chauffer le lait avec la cardamome, la cannelle et les pétales de rose alimentaires.", "Laisser frémir doucement 3 minutes. 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Une fois que le lait est bien chaud, éteignez le feu Remuez une nouvelle fois, pour vous assurer que tout est bien mélangé Dégustez chaud." ], "servings": "1 tasse", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R244", "variant_id": "PV-R244", "title": "Lait d’amande au safran ou thandai", "original_title": "Lait d’amande au safran ou thandai", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de lait ou de boisson à l’amande", "10 g d’amandes", "1 pincée de cardamome", "2 filaments de safran" ], "steps": [ "Faites tremper les amandes au frais. Rincez-les, puis mixez-les finement avec un peu de lait.", "Chauffez doucement avec le reste du lait, la cardamome et le safran pendant 5 minutes.", "Servez tiède ou à température ambiante." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R245", "variant_id": "PV-R245", "title": "Lait d’avoine au gingembre et curcuma", "original_title": "Lait d’avoine au gingembre et curcuma", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de boisson à l’avoine non sucrée", "1 petite lamelle de gingembre frais", "1 pincée de curcuma" ], "steps": [ "Émincer le gingembre. Le chauffer avec la boisson avoine et le curcuma.", "Laisser frémir 3 minutes en remuant. 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Faites épaissir doucement 5 à 8 minutes en remuant ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.", "Pour une tasse : prélevez ½ c. à café de cette pâte et mélangez-la avec les 250 ml de boisson végétale et l’huile de coco indiqués.", "Chauffez doucement 2 minutes en remuant, puis servez. Les épices saisonnières éventuelles vont dans la tasse, sans modifier les proportions de la pâte." ], "servings": "1 tasse de boisson ; pâte préparée en plusieurs portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R247", "variant_id": "PV-R247", "title": "Lait au curcuma et à la cannelle", "original_title": "Lait au curcuma et à la cannelle", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [], "guide_assignments": {}, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de lait ou de boisson végétale", "1 pincée de curcuma", "1 pincée de cannelle" ], "steps": [ "Faites frémir le lait avec le curcuma et la cannelle 5 minutes.", "Servez tiède. Cette fiche retient l’option lait d’or ; les autres boissons ont leur propre fiche." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R248", "variant_id": "PV-R248", "title": "Lait à la rose et à la cardamome", "original_title": "Lait à la rose et à la cardamome", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de lait", "½ c. à café de pétales de rose alimentaires", "1 pincée de cardamome" ], "steps": [ "Chauffer le lait avec la rose et la cardamome.", "Laisser frémir doucement 3 minutes. Filtrer et servir tiède." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R249", "variant_id": "PV-R249", "title": "Boisson amande aux épices", "original_title": "Boisson amande aux épices", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "200 ml de boisson à l’amande", "1 pincée de cannelle", "1 pincée de cardamome" ], "steps": [ "Faites frémir la boisson végétale avec les épices pendant 5 minutes.", "Retirez du feu et servez tiède. L’option infusion peut être préparée séparément avec de l’eau." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R250", "variant_id": "PV-R250", "title": "Lassi à la cardamome et à la rose", "original_title": "Lassi à la cardamome et à la rose", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "100 ml de yaourt de brebis nature (non sucré)", "200 ml d’eau à température ambiante", "½ c. à café de cardamome moulue", "1 c. à café d’eau de rose alimentaire ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées", "Facultatif : 1 c. à café de miel doux ou sucre de coco (si besoin de douceur)" ], "steps": [ "Mélangez le yaourt, l’eau et les épices dans un blender ou à la main au fouet.", "Ajoutez l’eau de rose ou la menthe.", "Sucrer légèrement si besoin.", "Servez frais (mais pas glacé) dans un verre.", "À boire lentement, idéalement en dehors des repas ou en début de repas léger." ], "servings": "1 grand verre", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R251", "variant_id": "PV-R251", "title": "Lassi végétal à l’amande et à la rose", "original_title": "Lassi végétal à l’amande et à la rose", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "100 g de yaourt végétal nature à l’amande, doux et non acide", "100 ml d’eau", "¼ c. à café d’eau de rose alimentaire" ], "steps": [ "Fouettez ou mixez le yaourt avec l’eau et l’eau de rose.", "Ajustez la dilution si nécessaire et servez immédiatement." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R252", "variant_id": "PV-R252", "title": "Lassi épicé", "original_title": "Lassi épicé", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "100 g de yaourt nature", "200 ml d’eau à température ambiante", "¼ c. à café de cumin", "¼ c. à café de coriandre moulue", "1 pincée de curcuma", "1 petite lamelle de gingembre frais" ], "steps": [ "Hacher finement le gingembre. Le mixer avec le yaourt, l’eau et les épices.", "Servir aussitôt à température ambiante." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R253", "variant_id": "PV-R253", "title": "Lassi nature dilué", "original_title": "Lassi nature dilué", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "1 yaourt nature", "3 pots d’eau à température ambiante" ], "steps": [ "Versez le yaourt et l’eau dans un blender.", "Mixez jusqu’à homogénéité.", "Ajoutez les aromates de la version choisie et servez immédiatement." ], "servings": "4 petits verres", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R254", "variant_id": "PV-R254", "title": "Lassi à la menthe", "original_title": "Lassi à la menthe", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "100 g de yaourt nature", "200 ml d’eau à température ambiante", "1 pincée de cardamome", "3 feuilles de menthe" ], "steps": [ "Mixer le yaourt et l’eau avec la menthe et la cardamome. 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Chauffer l’huile avec les graines de fenouil.", "Ajouter les légumes et les épices. Faire revenir 3 minutes.", "Verser le lait de coco et 100 ml d’eau. Cuire à couvert 15 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le sel et quelques gouttes de citron vert." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R256", "variant_id": "PV-R256", "title": "Manda : eau de cuisson du riz", "original_title": "Manda : eau de cuisson du riz", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "10 g de riz blanc", "160 ml d’eau" ], "steps": [ "Rincer le riz. Le faire bouillir dans l’eau jusqu’à réduction de moitié.", "Filtrer sans conserver les grains. 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Servir à température ambiante." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R259", "variant_id": "PV-R259", "title": "Oxymel aux mûres et framboises", "original_title": "Oxymel aux mûres et framboises", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "août", "septembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "Pour 4 petites portions : 50 g de mûres", "50 g de framboises", "2 c. à soupe de vinaigre de cidre", "1 c. à soupe de miel", "200 ml d’eau pour diluer" ], "steps": [ "Mixez les fruits avec le vinaigre et le miel.", "Passez dans une passoire fine, si souhaité.", "Diluez dans l’eau et servez immédiatement." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R260", "variant_id": "PV-R260", "title": "Poulet poireau carotte", "original_title": "Poulet poireau carotte", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de blanc de poulet", "120 g de poireau", "100 g de carotte", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 pincée de cumin, 1 pincée de coriandre et 1 pincée de thym" ], "steps": [ "Coupez le poulet en lamelles. 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Filtrer.", "Laisser tiédir avant d’incorporer le citron et le miel." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R267", "variant_id": "PV-R267", "title": "Tisane de cumin, coriandre et fenouil au gingembre", "original_title": "Tisane de cumin, coriandre et fenouil au gingembre", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "1,5 litre d’eau", "4 morceaux de gingembre frais de 1 cm", "2 c. à café de graines de cumin", "2 c. à café de graines de coriandre", "2 c. à café de graines de fenouil", "4 gousses de cardamome écrasées", "¼ c. à café de cannelle" ], "steps": [ "Plonger le gingembre frais dans l’eau froide et porter à ébullition jusqu’à réduction du quart (15 minutes environ). Sur feu doux, ajouter les épices et laisser infuser 15 minutes.", "Filtrez et mettre dans un thermos." ], "servings": "5 à 6 tasses", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R268", "variant_id": "PV-R268", "title": "Boulette de quinoa sucrée à la noix de coco et au tapioca", "original_title": "Boulette de quinoa sucrée à la noix de coco et au tapioca", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "Pour 4 petites boulettes : 80 g de quinoa cuit", "15 g de tapioca", "80 ml de boisson végétale", "10 g de noix de coco râpée", "1 pincée de cardamome" ], "steps": [ "Faites cuire le tapioca dans la boisson végétale jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne tendre.", "Ajoutez le quinoa cuit, la coco et la cardamome. Laissez tiédir.", "Formez 4 petites boulettes. Si elles ne se tiennent pas, servez en petites verrines." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R269", "variant_id": "PV-R269", "title": "Cake banane-cannelle", "original_title": "Cake banane-cannelle", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "150 g de farine de coco", "4 bananes mûres", "4 œufs", "1 c. à soupe de cannelle", "1 c. à café de bicarbonate alimentaire", "1 c. à soupe de vinaigre", "½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel, facultative", "1 pincée de sel", "1 c. à soupe d’huile de coco fondue" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake.", "Réservez quelques rondelles de banane. Mixez les autres bananes avec les œufs, l’huile et le vinaigre.", "Incorporez la farine de coco, la cannelle, le bicarbonate et le sel ; ajoutez le sucrant facultatif si souhaité. Versez dans le moule et répartissez les rondelles réservées.", "Faites cuire 50 minutes ; vérifiez le centre à la pointe d’un couteau et prolongez si nécessaire.", "Laissez tiédir avant de démouler. 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Retirer le cœur de la pomme et de la poire, puis les couper en quartiers.", "Les déposer dans un plat avec le ghee, les épices et 2 c. à soupe d’eau.", "Cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R272", "variant_id": "PV-R272", "title": "Gâteau à la farine de sarrasin et à la pomme", "original_title": "Gâteau à la farine de sarrasin et à la pomme", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "Pour 6 parts : 120 g de farine de sarrasin", "2 œufs", "100 ml de boisson végétale", "30 ml d’huile", "30 g de sucre", "1 c. à café de poudre à lever", "1 pomme en dés", "1 pincée de cannelle" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 175 °C. Fouettez œufs, lait, huile et sucre.", "Incorporez farine, poudre à lever et cannelle, puis les dés de pomme.", "Versez dans un petit moule huilé et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau." ], "servings": "6 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R275", "variant_id": "PV-R275", "title": "Halwa de patate douce", "original_title": "Halwa de patate douce", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "350 g de patate douce épluchée et râpée", "480 ml de lait ou de boisson végétale", "80 g de raisins secs", "70 g d’amandes mondées moulues", "60 g de ghee, répartis en deux", "1 c. à café de cardamome", "15 filaments de safran" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 205 °C, soit 400 °F.", "Faites revenir la patate douce dans 30 g de ghee ; ajoutez le lait et les raisins.", "Transférez dans un petit plat couvert. Faites cuire 40 à 55 minutes, jusqu’à ce que la patate soit tendre et que le liquide soit absorbé. Découvrez en fin de cuisson si nécessaire.", "Incorporez les amandes moulues, le reste du ghee, la cardamome et le safran. Mélangez et servez tiède." ], "servings": "6 petites portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R276", "variant_id": "PV-R276", "title": "Kesari bath : semoule au safran", "original_title": "Kesari bath : semoule au safran", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "150 g de semoule fine", "600 ml d’eau", "40 g de sucre", "3 à 4 c. à soupe de ghee", "Quelques filaments de safran", "½ c. à café de cardamome", "10 amandes mondées", "8 à 10 raisins secs", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Torréfier la semoule à sec 3 minutes et réserver.", "Chauffer l’eau avec le sucre, le safran, le sel et la cardamome. Verser la semoule en pluie en remuant. Cuire à feu doux jusqu’à absorption.", "Faire dorer les amandes et les raisins dans le ghee. Les incorporer à la semoule et poursuivre 2 minutes." ], "servings": "6 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R277", "variant_id": "PV-R277", "title": "Khir d'amandes", "original_title": "Khir d'amandes", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "40 amandes entières sans la peau (trempez les amandes dans l’eau toute la nuit puis enlevez délicatement la peau le lendemain)", "5 tasses de lait bio de vache, chèvre, brebis ou de céréales", "1/4 petite cuillère de cardamome", "1 c. à soupe d’amandes concassées", "1 pincée de safran", "40 g de sucre de canne", "1 cuillère à soupe de beurre clarifié (Ghee)" ], "steps": [ "Faites tremper le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes.", "Mettez les amandes dans un mixeur avec 1 tasse de lait et mixez jusqu’à ce qu’elles soient liquéfiées.", "Portez les 4 tasses de lait restantes à ébullition et ajoutez la cardamome, les noix, le safran trempé et les amandes mixées. Incorporez le sucre et le beurre.", "Faites cuire pendant 5 minutes à faible ébullition, en remuant de temps en temps.", "Servez chaud." ], "servings": "4 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R278", "variant_id": "PV-R278", "title": "Pancakes de sarrasin au miel", "original_title": "Pancakes de sarrasin au miel", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "40 g de farine de sarrasin", "1 œuf", "70 ml d’eau", "½ c. à café d’huile pour la poêle", "½ c. à café de miel pour servir" ], "steps": [ "Fouettez la farine, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes.", "Chauffez une poêle légèrement huilée. Versez de petites louches de pâte.", "Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel après cuisson." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R279", "variant_id": "PV-R279", "title": "Pancakes de pommes de terre", "original_title": "Pancakes de pommes de terre", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "1 c. à soupe d’huile pour la poêle", "2 cuillères à soupe de farine d’épeautre", "50 g d’échalotes émincées", "½ cuillère à café de sel de l’Himalaya", "4 pommes de terre pelées et râpées", "2 oeufs battus", "½ cuillère à café de poivre noir" ], "steps": [ "Presser les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Les mélanger aux échalotes, aux œufs, à la farine, au sel et au poivre.", "Chauffer une fine couche d’huile dans une poêle. Déposer de petites portions et les aplatir.", "Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et cuites à cœur." ], "servings": "8 petites galettes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R280", "variant_id": "PV-R280", "title": "Payasam au tapioca et à la pomme", "original_title": "Payasam au tapioca et à la pomme", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "50 g de perles de tapioca", "250 ml d’eau", "250 ml de boisson à l’amande ou de lait de coco léger", "2 dattes dénoyautées finement hachées", "1 petite pomme", "1 pincée de cardamome", "1 pincée de muscade", "1 c. à café de graines de courge" ], "steps": [ "Rincer les perles de tapioca. Les cuire à feu doux dans l’eau 10 minutes en remuant.", "Ajouter la boisson végétale, la pomme en petits dés, les dattes et les épices. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les perles soient translucides.", "Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Parsemer de graines de courge et servir tiède." ], "servings": "2 bols", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R281", "variant_id": "PV-R281", "title": "Pommes et poires au four", "original_title": "Pommes et poires au four", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "1 poire", "1 pomme", "1 pincée de cannelle", "1 pincée de cardamome", "1 petite branche de romarin", "1 petite branche de thym" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les fruits en quartiers.", "Placez-les dans un plat avec les épices et les herbes. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau.", "Couvrez et faites cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R282", "variant_id": "PV-R282", "title": "Pommes au four avec cannelle et miel", "original_title": "Pommes au four avec cannelle et miel", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "1 pomme, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de miel." ], "steps": [ "Coupez la pomme en tranches, saupoudrez de cannelle, et faites cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes. 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Servez tiède lorsque le riz est tendre et le mélange crémeux." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R284", "variant_id": "PV-R284", "title": "Tarte aux pommes ou aux poires", "original_title": "Tarte aux pommes ou aux poires", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "Pour 4 parts : 150 g de farine de sarrasin", "40 ml d’huile d’olive", "60 à 80 ml d’eau", "1 pincée de sel", "350 g de pommes ou poires", "1 pincée de cannelle" ], "steps": [ "Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez farine, sel, huile et eau pour former une pâte.", "Étalez dans un moule de 20 cm. Garnissez de fines tranches de fruits et de cannelle.", "Faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez que la pâte et la garniture sont cuites." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R285", "variant_id": "PV-R285", "title": "Amlou aux amandes", "original_title": "Amlou aux amandes", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "200 g d’amandes entières avec la peau", "80 g de miel bio du producteur", "130 ml d’huile d’argan bio (+ 1 à 2 c. à soupe si besoin)" ], "steps": [ "Torréfier les amandes au four à 180 °C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.", "Les mixer par impulsions, puis incorporer progressivement l’huile d’argan.", "Ajouter le miel et mixer brièvement pour obtenir une tartinade. Transvaser dans un pot propre et fermé." ], "servings": "400 g d’amlou", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R286", "variant_id": "PV-R286", "title": "Bâtonnets de carotte et concombre avec houmous au citron", "original_title": "Bâtonnets de carotte et concombre avec houmous au citron", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "1 carotte, 1 concombre, ½ tasse de houmous sans ail, ½ c. à café de jus de citron." ], "steps": [ "Coupez les carottes et concombres en bâtonnets. 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Ajoutez les échalotes, les épinards, le sel et mélangez jusqu’à ce que les échalotes soient bien fondantes.", "Ajoutez le jus de citron et le produit sucrant choisi, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.", "Ajoutez le piment et les épices (ou herbes) selon vos goûts et mélangez.", "Retirez du feu et versez le mélange dans un bol.", "Laissez refroidir puis réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur." ], "servings": "1 petit bol", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R291", "variant_id": "PV-R291", "title": "Ghee (beurre clarifié)", "original_title": "Ghee (beurre clarifié)", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Hiver", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "1,5 kg de beurre doux" ], "steps": [ "Coupez le beurre et faites-le fondre dans une casserole à fond épais, à feu doux.", "Laissez frémir doucement pour que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent.", "Retirez la mousse de surface. Surveillez les dépôts du fond pour éviter qu’ils brûlent.", "Lorsque le liquide est clair et doré, retirez du feu et filtrez dans un récipient propre et sec.", "Laissez refroidir et fermez le récipient." ], "servings": "Beurre initial : 1,5 kg ; rendement final variable", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R292", "variant_id": "PV-R292", "title": "Houmous aux lentilles corail", "original_title": "Houmous aux lentilles corail", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "200 g de lentilles corail (cuites)", "1 c. à soupe de tahini", "1 gousse d'ail, émincée", "2 cuillères à soupe de jus de citron frais", "1 c. à soupe d’huile d’olive", "1/2 cuillère à café de cumin moulu", "1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif, pour une touche de couleur et de saveur)", "Sel et poivre, au goût", "Un peu d'eau (pour ajuster la consistance)" ], "steps": [ "Rincer et égoutter les lentilles déjà cuites.", "Les mixer avec le tahini, l’ail, le citron, l’huile, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.", "Ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance crémeuse." ], "servings": "1 bol, 4 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R293", "variant_id": "PV-R293", "title": "Houmous aux petits pois", "original_title": "Houmous aux petits pois", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g de petits pois frais ou surgelés", "1 c. à soupe de tahini", "1 gousse d'ail, émincée", "2 cuillères à soupe de jus de citron frais", "1 c. à soupe d’huile d’olive", "1/2 cuillère à café de cumin moulu", "Sel et poivre, au goût", "Quelques feuilles de menthe ou de basilic (facultatif)", "Un peu d'eau (pour ajuster la consistance)" ], "steps": [ "Faites cuire les petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les décongeler ou cuire directement dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.", "Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un blender, combinez les petits pois cuits, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.", "Ajuster la consistance : Ajoutez de l’eau petit à petit si le houmous est trop épais.", "Servez : Transférez dans un bol, décorez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic si vous le souhaitez. Servez avec des légumes croquants ou des tranches de pain pita." ], "servings": "1 bol, 4 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R294", "variant_id": "PV-R294", "title": "Houmous de betterave au sésame", "original_title": "Houmous de betterave au sésame", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "100 g de betterave cuite", "120 g de pois chiches cuits", "1 c. à café de tahin", "¼ c. à café de cumin", "½ c. à café de jus de citron", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 c. à café de graines de courge", "2 à 4 c. à soupe d’eau pour ajuster la texture" ], "steps": [ "Utilisez des légumineuses déjà cuites.", "Mixez les ingrédients avec les aromates. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture onctueuse." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R295", "variant_id": "PV-R295", "title": "Houmous de pois chiches", "original_title": "Houmous de pois chiches", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "400 g de pois chiches cuits (1 boîte ou 200 g de pois chiches secs trempés et cuits)", "1 c. à soupe de tahini", "1 gousse d'ail, émincée", "2 cuillères à soupe de jus de citron frais", "1 c. à soupe d’huile d’olive", "1/2 cuillère à café de cumin moulu", "Sel et poivre, au goût", "Un peu d'eau (pour ajuster la consistance)", "1 pincée de paprika pour servir, facultative" ], "steps": [ "Préparer les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans l'eau pendant 8 heures ou toute une nuit, puis faites-les cuire pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les sous l'eau froide.", "Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un blender, combinez les pois chiches cuits, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.", "Ajuster la consistance : Si le houmous est trop épais, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à atteindre la consistance désirée.", "Servez : Transférez le houmous dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika pour décorer. Servez avec des légumes frais, du pain pita ou des crackers." ], "servings": "1 bol, 4 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R296", "variant_id": "PV-R296", "title": "Légumes crus avec chutney de menthe et coriandre", "original_title": "Légumes crus avec chutney de menthe et coriandre", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "100 g de carotte", "100 g de concombre", "1 petite poignée de menthe fraîche", "1 petite poignée de coriandre fraîche", "50 g de yaourt végétal nature, doux et non acide", "1 à 2 c. à soupe d’eau" ], "steps": [ "Coupez la carotte et le concombre en bâtonnets.", "Mixez les herbes avec le yaourt et un peu d’eau pour obtenir le chutney.", "Servez les légumes avec le chutney dans un bol séparé." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R297", "variant_id": "PV-R297", "title": "Naans au ghee à la levure chimique", "original_title": "Naans au ghee à la levure chimique", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "250 g de farine de blé semi-complète", "1 yaourt nature (brebis ou végétal non sucré)", "1 c. à soupe de ghee fondu (ou huile de sésame)", "1 pincée de sel", "1 c. à café de levure chimique", "50 ml d’eau tiède (environ, à ajuster selon la pâte)", "1 c. à soupe de ghee fondu pour la cuisson et la finition" ], "steps": [ "Mélangez la farine, la levure et le sel.", "Ajoutez le yaourt et le ghee, puis verser peu à peu l’eau pour obtenir une pâte souple et non collante.", "Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer 30 à 60 minutes sous un linge humide.", "Diviser la pâte en 6 boules et les étaler en galettes fines.", "Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Cuire chaque naan 1 à 2 min par face jusqu’à ce qu’il gonfle et dore.", "Badigeonner de ghee fondu juste avant de servir." ], "servings": "6 pains", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R299", "variant_id": "PV-R299", "title": "Purée de pois cassés", "original_title": "Purée de pois cassés", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g de pois cassés", "1 oignon jaune émincé", "1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles", "1 bouquet garni", "1 c. à soupe d’huile d’olive", "3 c. à soupe de jus de citron", "½ c. à café de poudre de chili", "Sel et poivre" ], "steps": [ "Rincer les pois cassés. Les cuire avec l’oignon, le fenouil et le bouquet garni dans 1 litre d’eau, à frémissement, 45 à 60 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.", "Égoutter en conservant l’eau de cuisson. Retirer le bouquet garni.", "Écraser avec l’huile, le citron et le chili. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée épaisse. Saler et poivrer." ], "servings": "4 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R300", "variant_id": "PV-R300", "title": "Raita adoucissant au concombre et yaourt", "original_title": "Raita adoucissant au concombre et yaourt", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "1 concombre", "250 g de yaourt végétal nature, doux et non acide", "1 c. à café de graines de cumin grillées et moulues", "1 pincée de coriandre en poudre", "1 petite poignée de feuilles de menthe ou coriandre fraîche", "Sel" ], "steps": [ "Râper finement ou couper le concombre en petits dés.", "Mélangez avec le yaourt, les épices et le sel.", "Ajoutez les herbes fraîches ciselées juste avant de servir." ], "servings": "4 accompagnements", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R301", "variant_id": "PV-R301", "title": "Riz au cumin avec chutney de coriandre", "original_title": "Riz au cumin avec chutney de coriandre", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "50 g de riz sec", "¼ c. à café de cumin", "1 c. à café d’huile d’olive", "1 petite poignée de coriandre fraîche", "3 feuilles de menthe", "½ c. à café de jus de citron", "1 à 2 c. à soupe d’eau" ], "steps": [ "Rincez le riz et faites-le cuire dans l’eau selon sa variété.", "Chauffez doucement l’huile avec le cumin et mélangez-y le riz cuit.", "Mixez séparément la coriandre, la menthe, le citron et un peu d’eau.", "Servez le riz avec le chutney en petite garniture." ], "servings": "1 personne", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R302", "variant_id": "PV-R302", "title": "Roti : pains plats à la noix de coco", "original_title": "Roti : pains plats à la noix de coco", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "200 ml d’eau environ", "300 g de farine de blé ou d’épeautre", "½ c. à café de sel", "2 c. à soupe d’huile de coco ou de sésame + pour la cuisson", "50 g de noix de coco râpée (facultatif)" ], "steps": [ "Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la coco râpée si vous choisissez d’en mettre.", "Ajoutez le sel et l’huile.", "Ajoutez 200 ml d’eau, petit à petit, et pétrissez à la main de façon à former une boule lisse et homogène.", "Laissez reposer la pâte obtenue 30 minutes dans un chiffon humide.", "Séparez la pâte en une douzaine de morceaux et façonnez de petites boules avec les mains, puis remettez-les dans le saladier.", "Dans une poêle à crêpes, faites chauffer un peu d’huile de coco.", "Étalez les boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettez-les à cuire dans la poêle une par une.", "Retournez de l’autre côté dès que la pâte commence à monter ou à former des bulles. La cuisson d’un roti prend 1 à 2 minutes." ], "servings": "6 pains", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R303", "variant_id": "PV-R303", "title": "Tartinade de noix de cajou", "original_title": "Tartinade de noix de cajou", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "Pour 4 petites portions : 80 g de noix de cajou", "60 à 80 ml d’eau", "1 c. à café de jus de citron", "1 petite poignée de coriandre fraîche", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Faites tremper les noix de cajou au frais, puis rincez-les.", "Mixez avec l’eau, la coriandre, le citron et le sel.", "Ajustez l’eau pour obtenir une texture tartinable et servez en petite portion." ], "servings": "4 portions", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R304", "variant_id": "PV-R304", "title": "Tartinade méditerranéenne", "original_title": "Tartinade méditerranéenne", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "1 c. à soupe de graines de lin moulues", "100 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés", "100 g de cœurs d’artichauts rincés, égouttés et coupés finement", "1 c. à soupe de jus de citron", "1 c. à café de vinaigre de cidre", "½ c. à café de moutarde", "1 c. à café de paprika fumé moulu", "2 c. à soupe de persil frais haché", "1 c. à soupe d’huile d’olive" ], "steps": [ "Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer au moins 5 minutes.", "Dans un saladier, écrasez les haricots blancs à l’aide d’un fouet (ou passez-les au robot) et ajoutez les cœurs d’artichauts.", "Ajoutez les autres ingrédients ainsi que les graines de lin gonflées et mélangez. Transvasez dans un bocal.", "Servez en tartinade sur des tranches de pain en ajoutant un filet d’huile d’olive." ], "servings": "1 petit bol", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R305", "variant_id": "PV-R305", "title": "Vaghar : épices revenues dans une matière grasse", "original_title": "Vaghar : épices revenues dans une matière grasse", "doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "1 c. à soupe de ghee", "½ c. à café de graines de moutarde", "½ c. à café de graines de cumin", "1 pincée d’asafoetida, facultative", "5 à 6 feuilles de curry", "1 c. à café de gingembre frais râpé, facultatif", "1 petit piment sec entier, facultatif" ], "steps": [ "Chauffez le ghee à feu moyen, sans le faire fumer.", "Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.", "Ajoutez cumin, asafoetida et feuilles de curry ; remuez quelques secondes.", "Ajoutez le gingembre et le piment s’ils sont utilisés.", "Faites revenir 30 à 60 secondes, sans brûler les épices.", "Versez immédiatement sur un dhal, des légumes ou un kitchari chaud." ], "servings": "Assaisonnement pour 4 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R306", "variant_id": "PV-R306", "title": "Yavagou : eau de riz dense", "original_title": "Yavagou : eau de riz dense", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Automne", "Pitta": "Automne" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "10 g de riz blanc", "60 ml d’eau" ], "steps": [ "Rincer le riz. 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Ajouter le gingembre et l’ail hachés ; remuer brièvement sans les brûler.", "Verser cet assaisonnement dans la soupe. Ajouter la coriandre et servir chaud." ], "servings": "", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R311", "variant_id": "PV-R311", "title": "Moulaka rasa : soupe de radis", "original_title": "Moulaka rasa : soupe de radis", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "150 g de radis", "50 g de mungo jaune décortiqué", "600 ml d’eau" ], "steps": [ "Rincer le mungo et couper les radis.", "Faire frémir ensemble dans l’eau 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. 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Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche." ], "servings": "", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R325", "variant_id": "PV-R325", "title": "Tofu à la courgette et aux épices douces", "original_title": "Tofu à la courgette et aux épices douces", "doshas": [ "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Pitta" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "120 g de tofu nature", "150 g de courgette", "1 c. à café d’huile de tournesol", "¼ c. à café de coriandre moulue", "1 pincée de curcuma", "1 pincée de cumin" ], "steps": [ "Couper le tofu et la courgette en dés.", "Chauffer l’huile avec les épices. Ajouter la courgette et 3 c. à soupe d’eau. 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Filtrer pour retirer les morceaux et les os.", "Ajouter le ghee au bouillon chaud et mélanger." ], "servings": "", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R343", "variant_id": "PV-R343", "title": "Mantha : lassi doux", "original_title": "Mantha : lassi doux", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Été" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "2 tasses de yaourt nature", "4 tasses d’eau bouillie puis refroidie", "5 c. à café de sucre" ], "steps": [ "Fouetter le yaourt avec l’eau et le sucre jusqu’à homogénéité.", "Servir à température ambiante." ], "servings": "", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R344", "variant_id": "PV-R344", "title": "Semoule salée aux asperges et au cumin", "original_title": "Semoule salée aux asperges et au cumin", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mars", "avril", "mai", "juin" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "80 g de semoule fine de blé", "200 g d’asperges vertes", "450 ml d’eau", "10 g de ghee", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Retirer les bases fibreuses des asperges. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.", "Chauffer le ghee avec le cumin. Ajouter les tiges, l’eau et le sel ; laisser frémir 5 minutes.", "Ajouter les pointes et cuire encore 4 minutes.", "Verser la semoule en pluie en remuant. 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Bien égoutter.", "Mixer les asperges avec les œufs, la boisson à l’amande, la muscade et le sel.", "Répartir dans quatre ramequins de 150 ml graissés avec le ghee.", "Placer dans un bain-marie d’eau chaude à mi-hauteur. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris. 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Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.", "Ajouter les petits pois et poursuivre 8 à 10 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir un riz très tendre et crémeux.", "Incorporer l’aneth hors du feu." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R347", "variant_id": "PV-R347", "title": "Crêpes de mungo aux carottes fondantes", "original_title": "Crêpes de mungo aux carottes fondantes", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "Mai à juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de haricots mungo jaunes décortiqués et cassés, secs", "180 à 220 ml d’eau pour la pâte", "250 g de carottes primeurs", "15 g de ghee", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "2 pincées de sel", "4 cuillères à soupe d’eau pour les carottes" ], "steps": [ "Faire tremper le mungo 4 heures dans une grande quantité d’eau. Égoutter et rincer.", "Mixer avec 180 ml d’eau et une pincée de sel. Ajuster l’eau pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.", "Râper les carottes. Cuire à couvert 10 à 12 minutes avec 10 g de ghee, les épices, le reste de sel et les 4 cuillères à soupe d’eau.", "Avec les 5 g de ghee restants, cuire quatre petites crêpes à feu moyen-doux : environ 3 minutes sur la première face, puis 2 à 3 minutes sur la seconde, jusqu’à cuisson complète.", "Garnir de carottes, replier et servir immédiatement pour conserver leur souplesse." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R348", "variant_id": "PV-R348", "title": "Poulet mijoté aux asperges et à l’estragon", "original_title": "Poulet mijoté aux asperges et à l’estragon", "doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_doshas": [ "Vata", "Pitta" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps", "Pitta": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mars", "avril", "mai", "juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de blanc de poulet", "250 g d’asperges vertes", "200 ml d’eau", "80 ml de crème d’avoine", "10 g de ghee", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "1 cuillère à café d’estragon ciselé", "2 pincées de sel" ], "steps": [ "Couper le poulet en cubes. Retirer les bases fibreuses des asperges et couper le reste en tronçons.", "Chauffer le ghee avec la coriandre. Ajouter le poulet et remuer 3 minutes.", "Verser l’eau et saler. Couvrir et cuire 6 minutes.", "Ajouter les asperges et poursuivre 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit à cœur.", "Ajouter la crème d’avoine et l’estragon. Réchauffer doucement 2 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R349", "variant_id": "PV-R349", "title": "Petits gâteaux vapeur aux fraises et à la cardamome", "original_title": "Petits gâteaux vapeur aux fraises et à la cardamome", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "avril", "mai", "juin" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "100 g de farine de blé", "160 g de fraises mûres", "1 œuf", "80 ml de boisson à l’amande non sucrée", "15 g de ghee fondu, dont 3 g pour les ramequins", "20 g de sucre", "4 g de levure chimique", "¼ de cuillère à café de cardamome moulue" ], "steps": [ "Laver les fraises avant de les équeuter, puis les couper en petits dés.", "Mélanger la farine, la levure et la cardamome.", "Fouetter l’œuf avec le sucre, la boisson à l’amande et 12 g de ghee. Incorporer le mélange sec puis les fraises.", "Graisser quatre ramequins de 150 ml avec le reste de ghee. Les remplir aux trois quarts au maximum.", "Placer dans un panier au-dessus d’une eau frémissante. Couvrir et cuire environ 25 minutes ; prolonger si une lame ressort avec de la pâte crue. 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Ajouter le riz et remuer 1 minute.", "Verser progressivement l’eau safranée, une louche à la fois, en remuant régulièrement.", "Après 10 minutes, ajouter les tronçons d’asperges, puis les pointes 5 minutes plus tard.", "Poursuivre jusqu’à obtenir un riz tendre et crémeux, environ 20 à 25 minutes au total. 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Couvrir et laisser reposer 30 minutes.", "Couper les carottes en rondelles et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.", "Les écraser avec la purée d’amandes, le cumin et une pincée de sel. Laisser tiédir ; la farce doit être épaisse.", "Étaler finement la pâte en deux bandes. Déposer de petites cuillerées de farce sur la première, en les espaçant. Humidifier les contours, recouvrir de la seconde bande et souder en chassant l’air.", "Découper les ravioles. Les cuire 4 à 6 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante avec le reste du sel.", "Égoutter délicatement et enrober de ghee fondu avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R352", "variant_id": "PV-R352", "title": "Tofu mijoté aux carottes et au sésame", "original_title": "Tofu mijoté aux carottes et au sésame", "doshas": [ "Vata" ], "guide_doshas": [ "Vata" ], "guide_assignments": { "Vata": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "Mai à juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de tofu ferme nature", "300 g de carottes primeurs", "15 g de purée de sésame blanc", "10 g de ghee", "250 ml d’eau", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "2 pincées de sel" ], "steps": [ "Couper les carottes en fines rondelles et le tofu en cubes.", "Chauffer le ghee avec le gingembre et la coriandre pendant 30 secondes.", "Ajouter les carottes, l’eau et le sel. 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Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.", "Les répartir dans un petit plat avec l’eau et la cardamome.", "Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le ghee pour obtenir de grosses miettes.", "Répartir sur les fruits sans tasser. 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Graisser un moule de 18 cm avec 5 g de ghee.", "Brosser les carottes et les râper finement.", "Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter les 35 g de ghee restants, la boisson à l’amande et la fleur d’oranger.", "Incorporer la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis les carottes.", "Verser dans le moule et cuire 35 à 45 minutes. 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Mixer les lentilles avec l’eau, le cumin et le sel, puis ajouter la courgette.", "Huiler légèrement une poêle. Cuire quatre petites crêpes à feu moyen-doux 3 à 4 minutes par face, jusqu’à cuisson complète." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R363", "variant_id": "PV-R363", "title": "Galettes de quinoa aux petits pois et à la coriandre", "original_title": "Galettes de quinoa aux petits pois et à la coriandre", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de quinoa sec", "100 g de petits pois frais écossés", "1 œuf", "20 g de farine de riz", "250 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à soupe de coriandre ciselée", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer le quinoa. 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Mélanger avec le quinoa, le persil et le sel.", "Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les farcir.", "Déposer dans un plat avec 4 cuillères à soupe d’eau. 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Cuire à la vapeur 8 à 12 minutes.", "Cuire l’orge concassé dans l’eau frémissante salée 25 à 35 minutes, selon le paquet, jusqu’à tendreté. Égoutter si nécessaire.", "Ajouter les asperges, l’huile et les amandes. 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Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.", "Mélanger les pâtes avec les courgettes, le sel et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Ajouter le basilic déchiré." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R372", "variant_id": "PV-R372", "title": "Roulés de blettes au quinoa et aux lentilles", "original_title": "Roulés de blettes au quinoa et aux lentilles", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "6 grandes feuilles de blettes avec leurs côtes", "70 g de quinoa sec", "60 g de lentilles corail sèches", "500 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Séparer les feuilles et les côtes. Blanchir les feuilles 2 minutes, égoutter et hacher finement les côtes.", "Rincer quinoa et lentilles. Les cuire avec les côtes dans 400 ml d’eau pendant 20 minutes. Égoutter si nécessaire et ajouter le cumin, l’huile et le sel.", "Répartir la farce dans les feuilles et les rouler en rabattant les côtés.", "Les poser dans une sauteuse avec les 100 ml d’eau restants. 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Laisser reposer 15 minutes.", "Huiler un petit plat, répartir le brocoli et verser la pâte.", "Cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R374", "variant_id": "PV-R374", "title": "Croquettes de pois cassés et de carottes", "original_title": "Croquettes de pois cassés et de carottes", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de pois cassés secs", "150 g de carottes", "20 g de farine de riz", "700 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer les pois cassés et les cuire dans l’eau 35 à 45 minutes. Ajouter les carottes en petits dés pour les 20 dernières minutes.", "Égoutter soigneusement. Écraser avec la farine, le cumin et le sel. Laisser tiédir.", "Former huit petites croquettes et les poser sur une plaque légèrement huilée.", "Cuire à 180 °C pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R375", "variant_id": "PV-R375", "title": "Riz rouge aux dés de concombre cuits", "original_title": "Riz rouge aux dés de concombre cuits", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de riz rouge", "250 g de concombre", "1 litre d’eau pour le riz", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à soupe d’aneth ciselé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer le riz et le cuire dans l’eau selon le paquet, généralement 30 à 40 minutes. 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Couper les fonds en morceaux ; réserver les feuilles pour un autre service.", "Verser la semoule dans les 400 ml d’eau frémissante salée. Cuire en remuant selon le paquet, environ 10 minutes.", "Ajouter les fonds, l’huile et le persil. Réchauffer doucement si nécessaire." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R377", "variant_id": "PV-R377", "title": "Poêlée de haricots blancs et de courgettes à la sauge", "original_title": "Poêlée de haricots blancs et de courgettes à la sauge", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "220 g de haricots blancs cuits et égouttés", "300 g de courgettes", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "80 ml d’eau", "3 petites feuilles de sauge", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Couper les courgettes en demi-rondelles. Les cuire avec l’huile et la moitié de l’eau à couvert 10 minutes.", "Ajouter les haricots rincés, la sauge ciselée, le sel et le reste de l’eau.", "Laisser mijoter 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R378", "variant_id": "PV-R378", "title": "Sauté de dinde aux petits pois et à la coriandre", "original_title": "Sauté de dinde aux petits pois et à la coriandre", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de filet de dinde", "180 g de petits pois frais écossés", "150 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "1 cuillère à soupe de coriandre fraîche", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Couper la dinde en fines lanières. 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Égoutter.", "Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire dans l’huile 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.", "Ajouter l’orge, le persil, le sel et 2 cuillères à soupe d’eau. Réchauffer 2 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R380", "variant_id": "PV-R380", "title": "Crème de petits pois au fenouil", "original_title": "Crème de petits pois au fenouil", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "220 g de petits pois frais écossés", "180 g de fenouil", "550 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Émincer le fenouil. Le cuire dans l’eau 10 minutes.", "Ajouter les petits pois et cuire encore 10 minutes.", "Mixer avec l’huile, la coriandre et le sel. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire et réchauffer doucement." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R381", "variant_id": "PV-R381", "title": "Soupe d’orge aux poireaux et au laurier", "original_title": "Soupe d’orge aux poireaux et au laurier", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "80 g d’orge perlé", "250 g de poireaux", "900 ml d’eau", "1 feuille de laurier", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer l’orge. 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Couvrir et cuire 20 minutes.", "Découvrir, laisser évaporer le liquide excédentaire et parsemer de graines de courge hachées." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R385", "variant_id": "PV-R385", "title": "Purée de céleri-rave et de haricots blancs", "original_title": "Purée de céleri-rave et de haricots blancs", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g de céleri-rave", "150 g de haricots blancs cuits et égouttés", "150 ml d’eau chaude pour mixer", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 petite pincée de muscade", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Peler le céleri-rave et le couper en cubes. 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Réchauffer doucement." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R386", "variant_id": "PV-R386", "title": "Fenouil au four en croûte de pois chiches", "original_title": "Fenouil au four en croûte de pois chiches", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "2 petits bulbes de fenouil", "25 g de farine de pois chiches", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "80 ml d’eau", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Couper les fenouils en quartiers et les précuire à la vapeur 12 minutes.", "Mélanger la farine avec l’huile, le cumin, le sel et 2 cuillères à soupe de l’eau.", "Disposer les fenouils dans un plat, les badigeonner du mélange et verser le reste d’eau au fond.", "Cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à légère coloration." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R387", "variant_id": "PV-R387", "title": "Carottes vapeur à la sauce de mungo", "original_title": "Carottes vapeur à la sauce de mungo", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g de carottes primeurs", "60 g de mungo jaune décortiqué sec", "300 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de coriandre moulue", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer le mungo et le cuire dans l’eau 25 minutes, jusqu’à ce qu’il s’écrase.", "Brosser les carottes et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.", "Mixer le mungo avec son eau, la coriandre, l’huile et le sel. Servir cette sauce chaude sur les carottes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R388", "variant_id": "PV-R388", "title": "Haricots verts à la crème de graines de courge", "original_title": "Haricots verts à la crème de graines de courge", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juin", "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g de haricots verts", "25 g de graines de courge", "80 ml d’eau chaude", "1 cuillère à soupe de persil ciselé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Faire tremper les graines 2 heures dans de l’eau, puis égoutter.", "Équeuter les haricots et les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.", "Mixer très finement les graines avec les 80 ml d’eau chaude, le persil et le sel.", "Réchauffer la sauce 2 minutes à feu doux et servir avec les haricots." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R389", "variant_id": "PV-R389", "title": "Asperges blanches à la sauce d’orge", "original_title": "Asperges blanches à la sauce d’orge", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "avril", "mai", "juin" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "400 g d’asperges blanches", "20 g de farine d’orge", "220 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Peler les asperges et retirer les bases dures. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.", "Délayer la farine dans l’eau froide. Chauffer en remuant et cuire à petit frémissement 8 minutes.", "Ajouter l’huile, le cerfeuil et le sel. Napper les asperges de sauce chaude." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R390", "variant_id": "PV-R390", "title": "Céleri-branche fondant au mungo", "original_title": "Céleri-branche fondant au mungo", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "250 g de céleri-branche", "70 g de mungo jaune décortiqué sec", "450 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de graines de fenouil", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Retirer les fils épais du céleri et couper les branches en petits tronçons. Rincer le mungo.", "Faire chauffer les graines de fenouil dans l’huile 20 secondes.", "Ajouter le céleri, le mungo et l’eau. Couvrir et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Saler." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R391", "variant_id": "PV-R391", "title": "Petits pois écrasés aux flocons de quinoa", "original_title": "Petits pois écrasés aux flocons de quinoa", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "220 g de petits pois frais écossés", "30 g de flocons de quinoa", "250 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à soupe de coriandre ciselée", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Cuire les petits pois dans l’eau 10 minutes.", "Ajouter les flocons et cuire 3 à 5 minutes en remuant.", "Écraser grossièrement, puis incorporer l’huile, la coriandre et le sel." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R392", "variant_id": "PV-R392", "title": "Bouchées moelleuses de pois chiches à la carotte", "original_title": "Bouchées moelleuses de pois chiches à la carotte", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mai", "juin", "juillet" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "80 g de farine de pois chiches", "100 g de carottes primeurs", "1 œuf", "120 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de cumin", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Râper finement les carottes. Fouetter l’œuf avec l’eau, la farine, le cumin et le sel.", "Incorporer les carottes et laisser reposer 15 minutes.", "Huiler six petits moules, répartir la pâte et cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R393", "variant_id": "PV-R393", "title": "Pommes pochées à la verveine", "original_title": "Pommes pochées à la verveine", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Automne", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "2 pommes douces", "500 ml d’eau", "1 cuillère à café de feuilles de verveine citronnée séchées alimentaires" ], "steps": [ "Porter l’eau à frémissement, retirer du feu et faire infuser la verveine 7 minutes. Filtrer.", "Peler les pommes et les couper en quartiers.", "Les pocher dans l’infusion à petit frémissement 12 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Servir tiède avec un peu de jus." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R394", "variant_id": "PV-R394", "title": "Poires rôties aux flocons d’orge et à la cardamome", "original_title": "Poires rôties aux flocons d’orge et à la cardamome", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "2 poires mûres", "30 g de flocons d’orge", "100 ml d’eau", "¼ de cuillère à café de cardamome" ], "steps": [ "Couper les poires en deux et retirer le cœur. Les poser dans un petit plat.", "Mélanger les flocons avec 60 ml d’eau chaude et la cardamome. Laisser gonfler 5 minutes, puis répartir sur les poires.", "Verser les 40 ml d’eau restants au fond du plat. Couvrir et cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Découvrir pour les 5 dernières minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R395", "variant_id": "PV-R395", "title": "Pommes fondantes à l’infusion de rose", "original_title": "Pommes fondantes à l’infusion de rose", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Hiver", "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "2 pommes douces", "150 ml d’eau", "1 cuillère à café de pétales de rose séchés alimentaires" ], "steps": [ "Faire infuser les pétales dans l’eau frémissante hors du feu 5 minutes, puis filtrer.", "Peler les pommes et les couper en petits dés.", "Les cuire à couvert dans l’infusion à feu doux 12 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Servir tiède." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R396", "variant_id": "PV-R396", "title": "Pêches pochées à la mélisse", "original_title": "Pêches pochées à la mélisse", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Été", "Kapha": "Été" }, "seasons": [ "Été", "Automne" ], "months": [ "juillet", "août", "septembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "2 pêches mûres et douces", "350 ml d’eau", "1 cuillère à café de mélisse séchée alimentaire" ], "steps": [ "Faire infuser la mélisse dans l’eau frémissante hors du feu pendant 7 minutes, puis filtrer.", "Couper les pêches en quartiers et retirer les noyaux.", "Pocher les quartiers dans l’infusion à petit frémissement 6 à 10 minutes, selon leur maturité. Servir tiède." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R397", "variant_id": "PV-R397", "title": "Infusion de mélisse et de cardamome", "original_title": "Infusion de mélisse et de cardamome", "doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Pitta", "Kapha" ], "guide_assignments": { "Pitta": "Printemps", "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Boissons", "ingredients": [ "500 ml d’eau", "1 cuillère à café de mélisse séchée alimentaire", "2 capsules de cardamome" ], "steps": [ "Écraser légèrement les capsules. 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Laisser tiédir.", "Mélanger la farine, l’œuf, le reste d’eau, le gingembre, le sel et le poireau.", "Huiler légèrement une poêle et cuire quatre galettes 3 à 4 minutes par face à feu moyen-doux." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R401", "variant_id": "PV-R401", "title": "Semoule de sarrasin salée au céleri", "original_title": "Semoule de sarrasin salée au céleri", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "80 g de semoule de sarrasin", "120 g de céleri-branche", "450 ml d’eau", "¼ de cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de gingembre moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Retirer les fils du céleri et le couper très finement. Le cuire dans l’eau 10 minutes.", "Ajouter la semoule, le cumin, le gingembre et le sel en remuant.", "Cuire à feu doux selon le paquet, environ 8 minutes, jusqu’à tendreté." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R402", "variant_id": "PV-R402", "title": "Omelette roulée au cresson", "original_title": "Omelette roulée au cresson", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "3 œufs", "80 g de cresson", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à soupe d’eau", "1 pincée de poivre noir", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Laver le cresson et retirer les grosses tiges. Le hacher.", "Battre les œufs avec l’eau, le sel, le poivre et le cresson.", "Huiler une poêle et verser les œufs. Cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit pris. Rouler et couper en deux." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R403", "variant_id": "PV-R403", "title": "Blinis de lentilles vertes au cumin", "original_title": "Blinis de lentilles vertes au cumin", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Petits-déjeuners", "ingredients": [ "100 g de lentilles vertes sèches", "180 ml d’eau pour mixer", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de cumin moulu", "¼ de cuillère à café de gingembre moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Faire tremper les lentilles 8 heures au frais dans une grande quantité d’eau. Égoutter et rincer.", "Mixer finement avec les 180 ml d’eau, les épices et le sel.", "Huiler une poêle. Former six petits blinis et cuire à feu moyen-doux 4 minutes sur chaque face, jusqu’à cuisson complète." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R404", "variant_id": "PV-R404", "title": "Millet aux endives et aux graines de moutarde", "original_title": "Millet aux endives et aux graines de moutarde", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "110 g de millet sec", "3 endives", "400 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de graines de moutarde", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer le millet. Retirer le petit cône des endives et les émincer.", "Chauffer l’huile et les graines de moutarde à couvert jusqu’aux premiers crépitements.", "Ajouter le gingembre, les endives, le millet et l’eau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Saler et laisser reposer 5 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R405", "variant_id": "PV-R405", "title": "Ragoût de pois cassés au chou kale", "original_title": "Ragoût de pois cassés au chou kale", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de pois cassés secs", "150 g de feuilles de chou kale sans grosses côtes", "850 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de cumin", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer les pois cassés et les faire frémir dans l’eau 25 minutes.", "Laver le kale et l’émincer. L’ajouter avec les épices et poursuivre 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté des pois.", "Ajouter l’huile et le sel. Remuer et ajuster l’eau pour garder un ragoût souple." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R406", "variant_id": "PV-R406", "title": "Pois chiches aux poireaux et au paprika", "original_title": "Pois chiches aux poireaux et au paprika", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "240 g de pois chiches cuits et égouttés", "250 g de poireaux", "150 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de paprika doux", "¼ de cuillère à café de cumin", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Laver et émincer les poireaux. Les cuire à couvert dans l’huile avec la moitié de l’eau pendant 12 minutes.", "Ajouter les pois chiches rincés, les épices, le sel et le reste d’eau.", "Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R407", "variant_id": "PV-R407", "title": "Chou farci au sarrasin et aux champignons", "original_title": "Chou farci au sarrasin et aux champignons", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "6 grandes feuilles de chou vert", "100 g de sarrasin décortiqué sec", "200 g de champignons de Paris", "400 ml d’eau, dont 150 ml pour le plat", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de thym séché", "1 pincée de poivre", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Blanchir les feuilles de chou 5 minutes et amincir leur nervure centrale.", "Cuire le sarrasin dans 250 ml d’eau 12 à 15 minutes. Égoutter si nécessaire.", "Hacher les champignons et les cuire dans l’huile 10 minutes. Mélanger au sarrasin avec le thym, le poivre et le sel.", "Farcir les feuilles et les replier. Placer dans un plat avec les 150 ml d’eau restants, couvrir et cuire 30 minutes à 180 °C." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R408", "variant_id": "PV-R408", "title": "Mungo vert aux navets et au gingembre", "original_title": "Mungo vert aux navets et au gingembre", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "120 g de haricots mungo verts entiers secs", "250 g de navets", "750 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à café de gingembre frais râpé", "¼ de cuillère à café de curcuma", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Faire tremper le mungo 8 heures au frais. Égoutter et rincer.", "Peler les navets et les couper en dés. Mettre le mungo dans les 750 ml d’eau et cuire 20 minutes.", "Ajouter les navets, le gingembre et le curcuma. Poursuivre 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter l’huile et le sel." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R409", "variant_id": "PV-R409", "title": "Dinde au chou-fleur et au curry doux", "original_title": "Dinde au chou-fleur et au curry doux", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de filet de dinde", "300 g de chou-fleur", "200 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de curry doux", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Couper la dinde en cubes et le chou-fleur en petites fleurettes.", "Chauffer l’huile avec le curry 20 secondes. Ajouter la dinde et remuer 3 minutes.", "Ajouter le chou-fleur, l’eau et le sel. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté du légume et cuisson complète de la viande." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R410", "variant_id": "PV-R410", "title": "Sarrasin aux champignons et au radis noir cuit", "original_title": "Sarrasin aux champignons et au radis noir cuit", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "110 g de sarrasin décortiqué sec", "150 g de radis noir", "200 g de champignons de Paris", "300 ml d’eau, dont 50 ml pour les légumes", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Cuire le sarrasin rincé dans 250 ml d’eau 12 à 15 minutes. Égoutter si nécessaire.", "Peler le radis et le couper en petits dés. Émincer les champignons.", "Cuire les légumes avec l’huile, le gingembre et les 50 ml d’eau à couvert 15 minutes.", "Ajouter le sarrasin et le sel. Réchauffer ensemble 2 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R411", "variant_id": "PV-R411", "title": "Papillotes de poulet aux poireaux et au thym", "original_title": "Papillotes de poulet aux poireaux et au thym", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de blanc de poulet", "250 g de poireaux", "4 cuillères à soupe d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de thym séché", "1 pincée de poivre", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Laver et émincer les poireaux. Les précuire 10 minutes à couvert avec la moitié de l’eau.", "Répartir sur deux feuilles de papier cuisson. Ajouter le poulet coupé en lanières, l’huile, le reste d’eau, le thym, le poivre et le sel.", "Fermer les papillotes et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Vérifier que le poulet est entièrement cuit à cœur." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R412", "variant_id": "PV-R412", "title": "Soupe de pois cassés au radis noir", "original_title": "Soupe de pois cassés au radis noir", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "100 g de pois cassés secs", "180 g de radis noir", "750 ml d’eau", "½ cuillère à café de cumin", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer les pois cassés et les cuire dans l’eau 25 minutes.", "Peler et couper le radis en dés. L’ajouter avec les épices et poursuivre 20 minutes, jusqu’à tendreté des pois.", "Mixer partiellement, saler et réchauffer doucement." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R413", "variant_id": "PV-R413", "title": "Velouté de chou rouge aux lentilles vertes", "original_title": "Velouté de chou rouge aux lentilles vertes", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "250 g de chou rouge", "80 g de lentilles vertes sèches", "750 ml d’eau", "¼ de cuillère à café de graines de carvi", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Rincer les lentilles et émincer finement le chou.", "Mettre dans l’eau avec le carvi et le gingembre. Faire frémir à couvert 35 à 40 minutes, jusqu’à tendreté.", "Mixer finement, ajuster l’eau et saler." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R414", "variant_id": "PV-R414", "title": "Bouillon de poireau aux vermicelles de sarrasin", "original_title": "Bouillon de poireau aux vermicelles de sarrasin", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Déjeuners et dîners", "ingredients": [ "200 g de poireau", "80 g de vermicelles de sarrasin", "700 ml d’eau", "1 cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 pincée de poivre", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Laver et émincer le poireau. Le cuire dans l’eau avec le gingembre 15 minutes.", "Ajouter les vermicelles et cuire selon le paquet, généralement 4 à 6 minutes.", "Ajouter l’huile, le sel et le poivre. Servir chaud." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R415", "variant_id": "PV-R415", "title": "Choux de Bruxelles vapeur au cumin", "original_title": "Choux de Bruxelles vapeur au cumin", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "350 g de choux de Bruxelles", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de cumin moulu", "1 pincée de poivre", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Retirer les feuilles abîmées, recouper les bases et couper les gros choux en deux.", "Cuire à la vapeur 12 à 18 minutes, jusqu’à tendreté.", "Chauffer l’huile avec le cumin 20 secondes. Ajouter les choux, le sel et le poivre ; remuer 2 minutes." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R416", "variant_id": "PV-R416", "title": "Poireaux braisés au gingembre et au carvi", "original_title": "Poireaux braisés au gingembre et au carvi", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Hiver" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "350 g de poireaux", "150 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "1 cuillère à café de gingembre frais râpé", "¼ de cuillère à café de graines de carvi", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Fendre et laver les poireaux, puis les couper en tronçons.", "Chauffer l’huile avec le gingembre et le carvi 30 secondes.", "Ajouter les poireaux, l’eau et le sel. Couvrir et cuire 20 minutes. Découvrir pour faire évaporer le liquide excédentaire." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R417", "variant_id": "PV-R417", "title": "Radis roses poêlés aux graines de moutarde", "original_title": "Radis roses poêlés aux graines de moutarde", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été" ], "months": [ "mars", "avril", "mai", "juin" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "250 g de radis roses sans fanes", "60 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de graines de moutarde", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Laver les radis et couper les plus gros en deux.", "Chauffer l’huile et les graines de moutarde à couvert jusqu’aux premiers crépitements.", "Ajouter les radis, l’eau et le sel. Couvrir et cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à tendreté." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R418", "variant_id": "PV-R418", "title": "Épinards étuvés au gingembre et au sarrasin grillé", "original_title": "Épinards étuvés au gingembre et au sarrasin grillé", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Printemps", "Été", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Préparations de base et accompagnements", "ingredients": [ "300 g d’épinards frais", "25 g de sarrasin grillé sec", "100 ml d’eau, dont 80 ml pour le sarrasin", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "½ cuillère à café de gingembre frais râpé", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Cuire le sarrasin dans 80 ml d’eau à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté.", "Laver les épinards et retirer les grosses tiges.", "Chauffer l’huile avec le gingembre. Ajouter les épinards et le reste d’eau, couvrir et cuire 4 minutes.", "Ajouter le sarrasin et le sel, puis mélanger." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R419", "variant_id": "PV-R419", "title": "Crackers d’orge et de pois chiches au carvi", "original_title": "Crackers d’orge et de pois chiches au carvi", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Printemps" }, "seasons": [ "Toute l’année" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "mai", "juin", "juillet", "août", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Collations", "ingredients": [ "60 g de farine d’orge", "40 g de farine de pois chiches", "60 ml d’eau", "1 cuillère à café d’huile d’olive", "¼ de cuillère à café de carvi moulu", "1 pincée de sel" ], "steps": [ "Mélanger les farines avec le carvi et le sel. Ajouter l’eau et l’huile pour former une pâte.", "Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur. Retirer la feuille du dessus et prédécouper en carrés.", "Cuire à 170 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient secs et légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" }, { "id": "PV-R420", "variant_id": "PV-R420", "title": "Dés de pomme vapeur à la badiane", "original_title": "Dés de pomme vapeur à la badiane", "doshas": [ "Kapha" ], "guide_doshas": [ "Kapha" ], "guide_assignments": { "Kapha": "Automne" }, "seasons": [ "Printemps", "Automne", "Hiver" ], "months": [ "janvier", "février", "mars", "avril", "septembre", "octobre", "novembre", "décembre" ], "category": "Desserts", "ingredients": [ "2 pommes", "1 étoile de badiane alimentaire", "150 ml d’eau" ], "steps": [ "Peler les pommes et les couper en gros dés.", "Les déposer dans un petit plat résistant à la chaleur avec l’eau et la badiane.", "Placer le plat dans un panier vapeur, couvrir et cuire 15 à 20 minutes. 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Faire frémir à couvert 20 minutes.", "Filtrer, ajouter le poivre et le sel, puis servir chaud." ], "servings": "2 personnes", "time_source": [], "time_proposed": "" } ]